排到腿软也非吃不可／当日做正港客家妈妈味「菜包」

文／自由发挥　图／时报出版　摘自：排到腿软也非吃不可！爱玩客严选长龙美食

有着妈妈味的阿香客家菜包，兼具纯朴传统滋味与当日现做的新鲜口感，是许多人假日来三坑游晃的必买美食！

桃园龙潭里有个静谧的三坑老街，曾因大汉溪而成为清末繁华的商业区，至今约有一百五十年的历史。如今因船运没落，加上邻近的石门水库兴建，大汉溪的水运功能丧失，三坑老街就像时间静止般，将历史留存下来，成为一个令人怀旧的典型客家聚落景点。老街虽然不长，但每一处都保留着传统客家气息，每年四、五月桐花季时，人潮开始回笼，蜂拥而入，来此欣赏油桐花，或到三坑自行车道骑铁马。

三坑自行车道是近年来南桃园相当热门的路线，一进到老街还会看到「黑白洗」，这其实就是古时候婆婆妈妈们洗衣服、洗菜、聊天的地方。现在还是会有年纪较大的婆婆们在这里洗衣服。毫无修饰的纯朴农村面貌，加上秋末冬初随风飘逸的金黄稻海，尤其让人流连忘返。

位在老街的「阿香菜包」是当地第一家推出传统客家点心的老店，老板娘学得一身家传手艺，手工制作的包括草仔粿、菜包、萝卜糕、年糕红龟粿、米麻糬、汤圆、发糕等客家美食，其中最受欢迎的还是非客家菜包莫属。阿香姨制作的菜包外皮松软、入口绵密，馅料也很饱足，难怪声名传遍全台湾。

客家料理以米饭为重点主食，还延伸出以米为原料的各种点心与粄类食物，而客家菜包的外皮以蓬莱米、糯米为原料，黏性特别好，吃起来特别Q，很像闽南的粿，是跟一般包子最不同的地方。这里的菜包还有两种外皮，一种是经典的白色，纯粹使用糯米制作，外面再用文旦叶包起；另一种也是用糯米制作，不过是绿色，就像草仔粿一样，吃起来较甜，无论哪一种都值得一尝。

阿香姨会把瘦肉、虾仁、香菇、虾米和萝卜丝等，在炒过后包入菜包，吃起来相当具饱足感。菜包里带有一点胡椒味，且一入口就感受到内馅的香味爆发出来，是传统客家菜包的最大特色。 如何找到这间老店呢？除了可闻香前往，阿香姨总会在店门口搭起热腾腾的蒸笼，远远一看就找到了。阿香姨坚持当日现做，每次出炉大概要等半小时，如果这次没等到，还可先预购下一梯次出炉的菜包。

客家芥菜走遍台湾大小老街，很难得看见这么潇洒把菜摊在地上踩的场景，但是这可是客家料理的精髓，就跟葡萄酒也是用脚踩的道理一样。客家人最厉害的就是腌制酱菜，传统的做法是将所有新鲜摘采下来的芥菜全摊在阳光下，用双脚平均踩踏，直到颜色变化。

搁放两天后，如果没有变色，就成为小菜里会使用的「雪里蕻」；若放个两星期，变黄了，就叫做「酸菜」，或炒或煮都正点；而晒足一个月太阳、呈现咖啡金色的就是「福菜」，最适合煮汤。最后，晒得最久，整片全黑的就是梅干扣肉的「梅干菜」啦！原来平常吃的雪里蕻、酸菜、福菜、梅干菜本一家，客家人的腌制好功夫，造就了台湾好吃的众多小菜，真是不简单！

【阿香菜包】桃园县龙潭乡三坑村 5 邻 84 号（03）471-2559客家菜包／25 元