排到腿软也非吃不可／美味虱目鱼粥　鱼肠像「脆笛酥」

文／詹姆士　图／时报出版　摘自：排到腿软也非吃不可！爱玩客严选长龙美食

台南虱目鱼的名声实在太响亮，阿堂咸粥的老板娘每天从早上三、四点就开始准备，五点开始卖，因此清晨就会有客人慕名而来，想吃第一手、刚从渔港运来的新鲜虱目鱼。接着又忙忙忙，忙到中午卖完，中间连一点闲都偷不得，平均一天至少要杀五百条虱目鱼。难怪老板娘会累到抱怨，早知道嫁给卖虱目鱼的老板会那么累，她就不嫁了。

但是这间阿堂咸粥值得客人大排长龙，真的不是没有原因，因为他们的汤底除了用虱目鱼的骨头熬煮，竟然还很费工的放入猪大骨、老母鸡，一起熬煮八个小时，让汤底除了有虱目鱼本身的淡淡奶味，还有猪骨和老母鸡的鲜甜，喝它的汤头根本就是皇帝级的享受。难怪有人说，光喝阿堂咸粥的汤，就知道这间店老板真的超有诚意，不是为了赚钱而做美食，而是为了坚持美食才「顺便」赚钱。

虱目鱼对台南人来说很重要，就跟金门的朋友把高粱当成好朋友一样。因此只为了杀一只虱目鱼，老板就准备了十一把刀，会不会太夸张？老板说，真的不会。每一把刀都有自己的使命，有弧度的刀就应该要拿来剖鱼肚，长刀就必须拿来片鱼肉，而且不能和片鱼皮用同一把刀。

虱目鱼是淡水鱼中鱼刺最多的鱼类，总共有两百二十二根鱼刺，老板娘还说，台南人以前吃虱目鱼，吃完都要带小孩去耳鼻喉科拔刺。想要吃到一碗一根鱼刺都没有的虱目鱼，只能靠老板的一双巧手，用十一把刀里御用的薄刀，把虱目鱼的倒钩鱼刺给剃掉，让客人可以安心享受虱目鱼带来的惊喜口感。

无论是扎实的鱼肉、黏绵的鱼皮、油花遍布的鱼肚，阿堂都能让你一次满足。尤其是鱼肚的油脂，完全在嘴里尽情挥洒，嘴唇一不小心还会被油脂给黏住而张不开，实在让人停不了口！

干煎鱼肠这个干煎鱼肠，肯定北部吃不到！因为虱目鱼送到北部，新鲜度都跑掉了，当然不敢像台南一样，不加其他多余的调味，直接干煎。这可是要用最新鲜的虱目鱼才敢做的啊！鱼肠第一口吃进去有点苦，但咬第二下时，虱目鱼的甘甜味一次全部从喉咙里涌出来，真的好甜啊！而且鱼肠竟然可以酥到像脆笛酥一样，包你狂嗑不停。【阿堂咸粥】台南市西门路一段 728 号（06）213-2572虱目鱼咸粥／90 元干煎鱼肠／80 元