虱目鱼一夜干 扒饭美味大公开

现代版的虱目鱼一夜干，用调味料腌制后，经1天风吹日晒就能冷藏享用。（张毓翎摄）

冷冻技术不发达的年代，渔民冬天会抢收虱目鱼制成一夜干保存。至今，嘉义县布袋镇好美里和新塭等地仍可见传统日晒景象。当地耆老说，「早期节俭刻苦，晒好的虱目鱼一夜干得留到年节，在那之前，吃饭只能眼巴巴望着屋檐下吊挂的虱目鱼一夜干，光闻气味就能扒好几碗饭。」

布袋新塭素有「虱目鱼的故乡」之称，沿着台17线，虱目鱼鱼塭、加工场林立。每到冬天，加工业者蔡凤祺除了生产虱目鱼丸、虱目鱼面等产品之外，也会在厂外曝晒虱目鱼一夜干贩售。他表示，秋冬之际，渔民陆续在收成的鱼塭进行整池工作，零星仍留在池底的鱼只，有些渔民将就会将牠们捞起来，做成腌制咸鱼，有人则在门外随意搭起棚架，就地晒起一夜干。

蔡凤祺说，以前鱼塭浅，冬天低温时虱目鱼容易翻肚。因此冬至前，渔民就会将所有鱼只捞出来，但因为早期家户没有冰箱等冻藏设备，脑筋动得快的渔民，就将这些鱼制成一夜干。

古早味虱目鱼一夜干必须日晒2天以上，待其外观呈现金黄色，具浓浓阳光熟成的特殊香气风味才算大功告成。虱目鱼一夜干不仅锁住鱼的鲜甜，也方便保存、料理，成为这道传统美食历久不衰的关键。

蔡凤祺补充说明，相较于传统虱目鱼一夜干作法，现代版其实多已改良，改用盐、酱油等调味料腌制后，历经约1天的风吹日晒，表面封锁住鱼鲜美味，就能用真空袋包装起来储藏，等到想吃时，再拿出来简单火烤，无须刻意调味就能品尝。