Whereis足迹/南台湾的幸福餐厅

图・文/Whereis 足迹

梦想现实之间的平衡点究竟在哪里?「人性」或许是当中最好的解答。在高雄曾经因为「桂圆面包」而闻名的帕莎蒂娜面包坊,一直就是在「人性」中经营企业的好榜样。从河堤路上的西餐厅开始,这里就一直有着浓浓的人文气息,用餐之间,想要去洗手间,会意外的发现,出现在回廊的,不是空无一物,冷冷的墙面,而是主人许正吉用心收集的艺术品。或许就是因为这样的坚持,才能够产生「桂圆面包」这样不但在台湾,甚至在国际间都被肯定的面包食品。而这样的坚持与理念,也传承到了第二代的身上。

原本在国外学习软体设计的Patrick一直醉心于他的设计美学当中,于是当许正吉把棒子交给他之后,他把这样的设计美学运用到了餐厅的设计理念中。难得的是,他的设计里,没有看到经常见到的「大破大立」或是「萧规曹随」。他选择了在现有的架构下,逐步的推演出自己的设计风格。这种属于台湾南部人的一种温文尔雅,反而多了些老一辈体贴与尊重。

就拿他在高雄市农16刚设立的Hashi,可以很明显的看到他如何融合了来自东西与古今的元素看板用的英文字,是台湾书法大师董阳孜的作品,而这家应该称为日式寿司屋的餐厅,一楼却卖起了西洋的面包以及小点心。「因为这附近有许多的年轻爸爸妈妈隔壁又刚好有幼幼班与安亲班,所以让等小朋友的家长们有一个可以歇脚喝东西的地方,是我们该做的事情。」在一楼的烘焙坊的卖场里,Patrick把水稻的田与禾当成了主要的元素,运用在店面的设计上,同时也把以前祖母经常带他去中药店补品的回忆,直接崁进了柜台陈列中,不过这里飘出来的不是中药味而是面包香。

一楼的角落有面木制的墙面,往透明的玻璃望进去,赫然发现原来是寿司师傅们,正在大展身手。墙面的木头起起落落,有一种参差美感。据说每一块木材与木材之间的高度,恰好就是一贯寿司的高度。从意象就开始引导客人,体验一场美食之旅,这或许是设计师才有的巧思

踏上二楼的用餐区,Patrick很得意的拿着桌上的杯子问我说,你看这是不是很眼熟。的确,白色圆滑的造型,好像似曾相识。「这些都是从无印良品买来的。」「等一下,『无印良品』?老兄,你是在开餐厅吧?」「对啊。但是你看这些酱油瓶倒角还有杯子的样子,又好看又实用,客人来餐厅用餐,应该从餐具就开始讲究吧。」据说,Patrick为了这样的坚持,被董事会念了许久。但是这或许就是许氏父子在生意与美学上所追求的平衡点吧。

既然餐具都已经花下如此的心思,食物美味鲜度当然就不在话下。他们也采取类似农田契作的方式,与高雄的一些船老大们合作,一早鲜鱼进港之后,立刻送到餐厅,同时通知主厨,主厨必须在上午开店前,就要拟好当日的菜单,这样的一整套流程,为的是确保每个来这里用餐的客人,都能够享用到当季最棒的食物。

说了这些,坦白说,都不是最令人感动的事情。最令人感动的,应该是我准备跟Patrick告辞的时候,他闲聊的时候说了一段话,「你们现在一家一家的开店,有计划台北开店吗?」「目前应该没有这样的计划,因为距离太远,而且我们这里的员工,都在一起工作很久了,许多人都在高雄已经成家立业。」「那你接下来的目标是什么呢?」「我希望在公司成立一间托儿所以及育幼中心」「为什么?」「因为这样子,公司的员工才能无后顾之忧的在公司工作,毕竟我们的工作,并不像一般企业一样,是朝九晚五」一个懂得为员工思考的公司,是懂得在梦想与现实之间平衡的公司,这一点我确信无误。【Whereis足迹】http://joelhu.com