Whereis足迹／南台湾的幸福餐厅

图・文／Whereis 足迹

梦想与现实之间的平衡点究竟在哪里？「人性」或许是当中最好的解答。在高雄曾经因为「桂圆面包」而闻名的帕莎蒂娜面包坊，一直就是在「人性」中经营企业的好榜样。从河堤路上的西餐厅开始，这里就一直有着浓浓的人文气息，用餐之间，想要去洗手间，会意外的发现，出现在回廊的，不是空无一物，冷冷的墙面，而是主人许正吉用心收集的艺术品。或许就是因为这样的坚持，才能够产生「桂圆面包」这样不但在台湾，甚至在国际间都被肯定的面包食品。而这样的坚持与理念，也传承到了第二代的身上。

原本在国外学习软体设计的Patrick一直醉心于他的设计美学当中，于是当许正吉把棒子交给他之后，他把这样的设计美学运用到了餐厅的设计理念中。难得的是，他的设计里，没有看到经常见到的「大破大立」或是「萧规曹随」。他选择了在现有的架构下，逐步的推演出自己的设计风格。这种属于台湾南部人的一种温文尔雅，反而多了些老一辈的体贴与尊重。

就拿他在高雄市农16刚设立的Hashi，可以很明显的看到他如何融合了来自东西与古今的元素。看板用的英文字，是台湾书法大师董阳孜的作品，而这家应该称为日式寿司屋的餐厅，一楼却卖起了西洋的面包以及小点心。「因为这附近有许多的年轻爸爸妈妈，隔壁又刚好有幼幼班与安亲班，所以让等小朋友的家长们有一个可以歇脚喝东西的地方，是我们该做的事情。」在一楼的烘焙坊的卖场里，Patrick把水稻的田与禾当成了主要的元素，运用在店面的设计上，同时也把以前祖母经常带他去中药店买补品的回忆，直接崁进了柜台的陈列中，不过这里飘出来的不是中药味而是面包香。

一楼的角落，有面木制的墙面，往透明的玻璃望进去，赫然发现原来是寿司师傅们，正在大展身手。墙面的木头起起落落，有一种参差的美感。据说每一块木材与木材之间的高度，恰好就是一贯寿司的高度。从意象就开始引导客人，体验一场美食之旅，这或许是设计师才有的巧思。

踏上二楼的用餐区，Patrick很得意的拿着桌上的杯子问我说，你看这是不是很眼熟。的确，白色圆滑的造型，好像似曾相识。「这些都是从无印良品买来的。」「等一下，『无印良品』？老兄，你是在开餐厅吧？」「对啊。但是你看这些酱油瓶的倒角还有杯子的样子，又好看又实用，客人来餐厅用餐，应该从餐具就开始讲究吧。」据说，Patrick为了这样的坚持，被董事会念了许久。但是这或许就是许氏父子在生意与美学上所追求的平衡点吧。

既然餐具都已经花下如此的心思，食物的美味与鲜度当然就不在话下。他们也采取类似农田契作的方式，与高雄的一些船老大们合作，一早鲜鱼进港之后，立刻送到餐厅，同时通知主厨，主厨必须在上午开店前，就要拟好当日的菜单，这样的一整套流程，为的是确保每个来这里用餐的客人，都能够享用到当季最棒的食物。

说了这些，坦白说，都不是最令人感动的事情。最令人感动的，应该是我准备跟Patrick告辞的时候，他闲聊的时候说了一段话，「你们现在一家一家的开店，有计划到台北开店吗？」「目前应该没有这样的计划，因为距离太远，而且我们这里的员工，都在一起工作很久了，许多人都在高雄已经成家立业。」「那你接下来的目标是什么呢？」「我希望在公司成立一间托儿所以及育幼中心」「为什么？」「因为这样子，公司的员工才能无后顾之忧的在公司工作，毕竟我们的工作，并不像一般企业一样，是朝九晚五」一个懂得为员工思考的公司，是懂得在梦想与现实之间平衡的公司，这一点我确信无误。【Whereis足迹】http://joelhu.com