商业周刊／日本料理这样吃：做值得被牢记的客人
文／游惠玲
在看门道之前，自己也要先当个好客人，只要掌握一些基本原则，就能让用餐经验更加愉快。
1.事先电话订位预约之后，尽力不要取消。若不得已要取消，也要电话通知餐厅。以寿司店为例，店家会依客人的预约状况来准备食材及醋饭，客人若临时不来，这些材料对餐厅都是损失。在日本，有许多高级餐厅不接受海外预约，就是怕国外观光客临时取消订位。若非当地人，餐厅通常只接受透过饭店预约，若是客人取消，则向饭店收取「取消费用」。
2.不要擦香水好的餐厅是没有特殊味道的，若顾客进门擦了过重的香水或古龙水，都会影响到其他客人的嗅觉与食欲，对师傅也不礼貌。
3.不要将芥末放进酱油江户前寿司在捏制时已做好调味，可以不必再蘸酱油。一般寿司若要蘸酱油，要蘸在鱼材上，不要蘸到白饭部位。吃生鱼片时，则可用筷子蘸取一点芥末放在生鱼片上，再夹取生鱼片蘸酱油送入口中。不要直接将芥末混进酱油中，如此芥末和酱油都会失去风味。
4. 用手或筷子吃寿司都没问题随个人喜好及习惯，两者皆可。但一般来说，寿司师傅喜欢客人用手拿寿司，因为筷子若使用不当，也较易掉饭粒。若是以手取食，湿毛巾在此时就派上用场。
5.食物不要请师傅复热中式餐厅很习惯请服务员把整锅汤拿回厨房加热，在日本料理餐厅（尤其在日本），食物上桌后，就要在最好的时间内享用完毕，才是好客人应有的行为。
6.真心称赞与感动眼光师傅不会喜欢拚命卖弄知识或随意挑剔的客人，好吃就要大方真心称赞，或是给师傅一个眼神、一个微笑，一切就心照不宣、尽在不言中了。
7.学些日文点菜单字就算不会日文，你可以学一些常见的鱼材、握寿司及料理相关的单字。如此比较容易跟师傅沟通，也代表你有做些功课、有诚意。
【更多报导】
Pi奇迹的经济密码》从造浪池、小艇到老虎都是台湾制造 http://www1.businessweekly.com.tw/web/webarticle_48815_p1.html
景美女中毕业，在夜市摆摊算低就？ http://www1.businessweekly.com.tw/web/blog_article_3031_p1.html
不换工作，会遗憾终身吗？》先问自己三件事再跳槽 http://www1.businessweekly.com.tw/web/blog_article_3053_p1.html
买一送一的热量陷阱瘦子都怎么点咖啡？ http://www1.businessweekly.com.tw/web/blog_article_2573_p1.html
敢吃吗？吃荤免杀生「生化印表机」印出牛肉 http://www1.businessweekly.com.tw/web/webarticle_49581_p1.html
※精彩全文，详见《商业周刊》。http://www.businessweekly.com.tw/※本文由商业周刊授权刊载，未经同意禁止转载。