有钱想吃也吃不到 这3家日本料理店限定「熟客制」
▲萧敬腾近年积极拓展斜杠事业，去（2020）年底再宣布跨足投资顶级日本料理店「渡邉」，餐厅采熟客制。（图／记者黄士原摄）
萧敬腾近年积极拓展斜杠事业，去（2020）年底宣布跨足投资顶级日本料理店「渡邉」，餐厅采熟客制，虽然2021年开放一般人订位，但因为位子太少，一开放就被秒杀，根本订不到，有钱想吃也吃不到。而除了渡邉，另外这两间日料餐厅，米其林二星鮨天本及足立寿司都走熟客制。
▲渡邉主厨在守破离的招牌菜色之一「鳗鱼饭」。（图／记者黄士原摄）
渡邉
与其他日本料理店、寿司店不同，「渡邉」日本料理以熟食为主，而且食材成本高达5、6成，像牛肉、海鲜都是从日本进口，蔬菜则是向供应许多米其林餐厅的元气家农场进货，希望透过高级食材让渡邉主厨发挥更佳的手艺，变化出更多美味的料理。渡边2020年开幕走熟客制，一直到今年改开放民众订位，但店内位子少，也是一开放即秒杀的情况。
至于菜单，「渡邉」主要提供16道无菜单料理（包含2道甜点），内容会根据取得食材的不同而变化，其中一定有渡邉主厨在守破离的招牌菜色之一「鳗鱼饭」，鳗鱼饭的鳗鱼使用的是台湾黑鳗鱼，主厨认为其味道不输日本进口鳗鱼，而且因为体型较大，也让肉质口感较为扎实、油脂丰富。搭配的米饭是日本山形县美姬米，主厨试过20多种米之后才选定使用它。
鮨天本
鮨天本店主天本升吾曾在福冈寿司名店「高玉」修业，而在创立鮨天本之前，曾有9年时间都是在台北「高玉」。天本升吾创立鮨天本之后，许多老客人也跟着他过来。由于也是采熟客制，基本是吃完之后就立即预订下次用餐时间，没有熟客带吃，根本吃不到，列入「想吃也吃不到」的日本料理店之一。
▲大腹握寿司。（图／曾杰森提供）
跟多数台湾主打江户前寿司店不同，鮨天本寿司手法结合了福冈流与江户前的手法！常客曾杰森说，天本师傅的特色在于很清楚自己味觉的优势，结合家乡福冈流直接了当的新鲜与江户前的细腻堆叠的层次，偶尔穿插酒肴的转换，让客人在品尝过程中不停转换味觉，而有惊喜的体验。
足立寿司
足立寿司是由千寿寿司的板前料理长足立浩正所创立，店就在信义区庄敬路的巷弄内，店里坪数并不大，只有板前12个座位，再加上采熟客预约制，很多人都是吃完就直接预约下次用餐，因此一般人很难订得到，甚至有人说没拿到米其林一星是因为评审订不到位子。
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