米其林餐盘「日本料理」懒人包！这2家不用500元也吃得到
随着首届《米其林指南》名单公布，台北有20间餐厅摘星，加上日前公布的36间必比登推介，指南也推出了70家「米其林餐盘」，主打餐厅食材新鲜、细心准备，是美味佳肴外，也有许多平价实惠的料理。《ETtoday新闻云》特别整理出70间里面的10家日式餐厅，其中不乏有只要500元以下就能吃到的美味佳肴。
▲「日本桥玉井」最招牌就是的星鳗箱盒膳。（图／记者黄士原摄）
日本桥玉井日本桥玉井主打以星鳗为主的料理，选用与台湾一般使用品种不同的野生星鳗，且全由日本冷冻进口。餐厅制作的菜式分成卤煮跟蒲烤两大类，即作寿司之用或香烤。地址： 台北市松山区复兴北路313巷23号开放时间：11:30–14:30, 17:30–22:00电话： 02 2719 6660
游寿司（金华店）游寿司目前已经有3家分店，餐点主推无菜单的套餐，客人可选择于12点、13点、17点30分或19点30分入座，套餐价格依照寿司数量计算，换言之，客人可按预算选择份量。会这样做的原因，主要是老板希望寿司变成平价料理，食材方面，日本跟台湾的食材各占一半，餐点则每季都会做更换。地址：台北市大安区金华街201号开放时间：12:00–14:00, 17:30–21:30，周一公休电话： 02 2322 5531
价格在台币500元～1500元之间
守破离
守破离的意思是「学习、离开、突破」，是厨师的烹调理念，店里遵守料理的传统，同时也作突破跟创新，餐点首推用本地黑鳗制作的鳗鱼饭，吃起来鱼骨较硬，处理时间长，步骤也较繁复，但厨师也会把鱼骨去除得很干净。地址： 台北市大安区忠孝东路四段216巷32弄10号开放时间：12:00~14:30，18:00~21:30，周二公休电话： 02 2771 1110
▲2016台北西华饭店_银座寿司幸本店传人杉山卫客座KOUMA。（图／西华饭店提供）
小马聘有来自东京、闻名遐迩的顾问厨师，并非饕客对小马趋之若骛的唯一原因，优质上乘的本地食材，搭配一丝不拘的处理跟烹调技术、传统正宗的日本风味，才是餐厅引以自豪的地方。四款餐单中一半以和牛为主食材。只有7个座位和少量厢房，细小的规模确保服务专业称心。地址： 台北市松山区民生东路三段111号B1楼开放时间：12:00–14:30, 18:00–22:00，周日公休 电话： 02 2718 1188
山里与东京和阿姆斯特丹的山里系出同门，供应的也是传统正宗的日本料理。主厨曾于东京店效力超过35年，对食材和烹调技巧的掌握无庸置疑。餐厅划分为不同区域，主餐室提供会席料理，此外，也有握寿司、铁板烧或天妇罗的区块。地址：台北市中山区南京东路一段9号开放时间：11:30~14:30，18:00~22:00电话： 02 2181 5137
▲新都里七夕套餐。（图／记者黄士原摄）
新都里餐厅以自然、简朴、优雅为理念，取得食物无添加的最高认可，保证食材不含任何添加剂。厨师秉持一期一会精神，餐单每两个月转换一次。地址：台北市中山区建国北路一段80号开放时间：11:45–14:30, 17:45–21:30电话： 02 2501 7000
旬采鮨処厨师选用较多北海道进口的食材，当中包括制作寿司饭的米，生鱼片则多来自筑地市场，幸运的话还有机会尝到活生生的香箱蟹，主厨爱跟客人互动，常用时令食材入馔，并因应客人口味，将无菜单料理的热食比例提高，如果喜欢吃生食料理的人，也可提早告知厨师。地址：台北市中山区中山北路二段50巷3号开放时间：11:30–14:30, 17:30–21:30，周日公休电话： 02 2521 9679
▲鱼道生的主厨对时才选择有一套心得。（图／翻摄自米其林官网）
鱼道生店长刘师傅制作江户前寿司经验老到，寿司饭温度较高是其独到风格，所以坚持客人要在3秒内将寿司送入口中。他对食材的选择也有一套心得，选用日本富山的越光米，以做出有饱满感的寿司；所用的红白醋，皆进口自日本。制作上从不假手于人，大部分寿司都亲自主理。地址： 台北市大安区信义路四段199巷13号开放时间： 12:00–14:30, 18:00–22:00，周日公休电话： 02 2702 4323
台币1500元~3000元之间
▲Maru位于光复南路上。（图／翻摄自Maru粉丝团）
Maru位于光复南路上的Maru，在一片厚重木门之后，开业已13年，主厨经验老到，因为曾经从事渔业宫做，所以擅长烹调海鲜，妻子则负责接待工作，餐厅只设不同价位的无菜单套餐。电话： 02 2711 1988地址： 台北市大安区光复南路290巷3号开放时间： 17:00–00:00，周日公休
▲笹鮨 SASA的食材主要从日本筑地进口。（图／翻摄自笹鮨 SASA粉丝团）
笹鮨 SASA整家店的装潢非常用心，从椅子的高度、脚踏的宽度、桌子的深度等都经过精密计算，希望客人用餐时能感受到店家的用心。店里的食材主要从日本筑地进口，并按种类作不同的熟成处理跟后制，此外，餐厅定期也会邀请日本厨师当客座老师，借此提升员工的厨艺。地址：台北市中山区中山北路二段42巷6号开放时间： 12:00–14:30, 18:00–22:00，周一公休电话： 02 2561 1246