西华米其林料理吃到饱1500元有找　蒋伟文也说赞

▲西华饭店3月1日起邀请法国米其林一星主厨马修萨维耶客座B-one自助餐厅，平日每人1100元（加收10%服务费）。记者黄士原／台北报导、摄影

西华饭店3月1日起邀请法国米其林一星主厨马修萨维耶客座B-one自助餐厅，这不但是全台首例，也是马修萨维耶的第一次。而主持美食节目的艺人蒋伟文听闻不到1500元的价格，就可以吃到米其林一星主厨的料理，还特地前往品尝，吃完后蒋伟文认为物超所值、CP值超高。

西华饭店邀请法国米其林一星主厨马修萨维耶客座B-one自助餐厅，于3月1日至31日推出「普罗旺斯春之飨宴」，马修萨维耶带来了20道他亲自设计的餐点，其中有4道菜是现点现做，其中煎龙虾佐薄荷蚕豆泥及传统螯虾汁还有桌边服务。马修萨维耶表示，这是他第一次以自助餐厅的方式来呈现餐点，由于自助餐厅和一般餐厅不同，为此他还特地重新规划菜单，调整食材大小，让料理后的食物放置时间变长也能很美味。

▲马修萨维耶针对这次客座西华自助餐厅，全新规划菜单。而日前曾访问主厨马修萨维耶的美食节目主持人蒋伟文，特地前来品尝星级料理。蒋伟文表示，之前曾在法国度蜜月，但受限于旅游经费，没去过法国餐厅用过餐，因此听到这次只要不到1500元就可以品尝到米其林一星主厨的法式料理，特别带老婆一同来用餐。至于对餐点的感想，他个人觉得「苦艾酒腌干贝衬面包沙拉及水牛乳酪雪酪」这道菜很好吃，除了干贝鲜度在水准之上外，面包沙拉配上像慕斯口感的乳酪雪酪，酸酸甜甜，连不敢吃生食的老婆都觉得很好吃。▲美食节目主持人蒋伟文也特地来西华用餐品尝马修萨维耶的料理。

另外，属于「酸甜汁鳕鱼」配菜的茄子也让蒋伟文印象深刻，煎过的茄子不油不腻，还带着清爽的酸甜味道，直接抢了主角「鳕鱼」的光彩。整体来说，蒋伟文认为西华这次主厨马修萨维耶带来的菜色都满不错的。

主厨马修萨维耶特色料理：

◎鸭肝冻衬无花果酱及布欧面包：将鸭肝中血管去除，加入百里香、月桂叶、海盐、白胡椒后，再以干邑白兰地腌制，以低温烹调方式制成鸭肝冻，搭配洋葱、无花果干、白酒、醋特制无花果酱，配以50%重奶油制成的布里欧面包。

◎盐渍鳕鱼饺衬红甜椒、番红花海鲜：将鳕鱼铺上盐和胡椒腌渍一段时间，在加热的牛奶放人马铃薯及百里香，最后再放入腌渍鳕鱼煮过。煮过后的鳕鱼沥干后，放入红甜椒。

◎马赛什锦海鲜鱼汤：以近7款新鲜鱼货与海鲜，熬煮成鱼骨汤头，并添入番红花香料。

◎煎龙虾佐薄荷蚕豆泥及传统螯虾汁：以奶油为基底香煎龙虾肉，并以大量虾壳熬煮成酱汁，搭配口感绵密的蚕豆泥。

◎酸甜汁海鱼：运用百里香、蒜、洋葱及酸甜蕃茄所烩炒的蕃茄泥为底，衬上碳烤后的厚茄子，并铺上以海盐、胡椒提味的海鱼，淋上白酒、姜片及酸柠檬制成的酱汁。▲蒋伟文评价不错的「苦艾酒腌干贝衬面包沙拉及水牛乳酪雪酪」。