超大片薄酥鸡皮仙贝 口感跟吃肉纸一样薄酥、超涮嘴
文、图／小虎食梦网
我喜欢日式料理，但串烧一直不是我很爱或是会自动约人去吃的选项，可，即便如此我仍很常听到朋友跟我提及「吴留手」这店名，更甚者还会说是台北最好吃的串烧，实际吃过后我也得承认它也的确是我吃过最好吃的串烧。
吴留手到底有几家店我也搞不清，但据说这间是本店，也有原主人驻站，品质维持的也最好，只是生意也是最好，要吃最好得先订位。
是不是，当天我们订的是八点，但里面外面都是人，虽然有订了位仍是小等了近十五分钟才得其门而入。
店内以日式木质的装潢为主，和一般日串烧并无不同，里外加上台前约莫可坐上20多人，但显然仍不足应付不断涌入的客人，是以这家店好像有用餐时间的限制(两小时)。
这是吃货团员早一个月订的包厢位子，低消好像是8000，约莫可以坐上十人，但八个人是比较舒适一点就是了。
MENU感觉上蛮多的，串烧之外一般的日本料理也颇多，但仔细看也多半是别家串烧能吃到的，除了少数几样较特别一点，单价上也约贵于一般的串烧店一、二成左右。
这一天我们的菜单是由老板配的八人份，但小虎还是拍了一些比较重要的让大家参考。
正常来说八个人要吃上8000，加上喝酒的话也不是太难的事，最后因为我们又加点了不少，每人付了1300左右，但虽然偏贵但我却觉得很值得。
也不晓得谁规定日式料理的开场一定非是「毛豆」不可，黑胡椒的香气和毛豆一整个就是特别的搭。
这盘沙拉看起来和一般日式料理的沙拉好像也没太多不同，但实际上吃起来才发现它的酱有一点点不同，它的胡麻酱香非常的浓厚，隐约带着若有似无的微苦，超缠超香的。
松阪猪才端上来我就闻到一抹很讨喜的猪油甜香，咬上一口油质好像轻附于猪肉之上，一下就跳到舌上的味蕾又甜又香又美味，微脆的口感也令人喜欢，才这一串就看出师父的烤功了得。
牛小排很多日式串烧都有，但要能烤到外香内软还保有肉汁就不是太容易的事，但吴留手厉害的地方就是能将油给烤出来后立马停止，让油刚好附于表面之上，那香不用吃光闻就过瘾，这串牛小排就是如此简单却美味。
午仔鱼向来是我喜欢的烤鱼其一，一来是肉质够嫩、二来是油质也多，但这只午仔鱼厉害的地方在于其皮，烤的非常的酥，加上皮薄之故，光是用筷子夹上去就能感觉其酥如纸，加上鱼皮的焦香和鱼皮下的油质，真是好吃的乱七八糟，鱼肉本身也够细致甜度也很OK。
牛筋煮汤汁透着浓浓的牛肉甜和味噌混合的香气，牛筋够大块咬来软化的口感很是不错，即便也没几块。
烤大虾其实没什么撇步就是把虾壳的香气烤出来，加上虾的肉质够甜够好就是好吃!
来干虾....。
吃串烧就是要和几个好朋友，像这样一边吃肉配话配酒，是吧。这一天喝了一杯伊三郎的地瓜酒很有意思，带着像是日本糕点包的地瓜馅滋味，特别之外也挺好喝的。
蛮大的干贝烤的微焦看起干但吃在嘴里又软又多汁，甜度也够，淋上的香料有着提味的作用，好吃!
炒水莲，当中的肉末提了点油香，却掩不住这水莲略略的土味，要说当晚有什么不满意，它可能是其一。
吃串烧我总要点上一串是有「明太子」元素的，但我不太爱吃那种塞在鸡翅里带点微辣的明太子，这种加了美奶滋带点甜味的明太子才是我的最爱，尤其像这样的鸡肉串上抺上一层厚厚的明太子，再用喷枪烤一下，这样的美味简直是我的死穴，一整个要命。吴留手的这串完全有着我爱、我喜欢的甜香，又化又烫的口感也令人满意，好吃的乱七八糟又一串。
因为我的牙口不是太好，所以通常吃串烧、烤肉我都不太点烤「鸡胗」，但吴留手的烤鸡胗居然让我爱上了，主因是其脆非常的轻，几乎一咬即断，不必让我花上太多时间去咀嚼它，加上咬开后的内脏味也不会太重，拌着隐约的黑胡椒盐轻香，第一次觉得烤鸡胗好吃!
完全不记得味道的炒高丽菜，猜想是串烧太过美味，让我无视于它的存在。
蛤蜊汤虽然不大碗但鲜度一等一，单纯的姜香和蛤蜊吐出带点微咸的鲜度，简单却美味。
味噌蛤蜊汤的味噌算是比较偏清爽的，带着淡淡鲑鱼的甜度，当中的蛤蜊挺大块也够美味，鲑鱼块不多却很提味 。
樱桃鸭肉葱串，光是凑近就能闻到属于鸭油的甜香，入口微Q的皮让人惊艳，皮下的油质和甜度也都很够，最难得的是鸭肉居然不柴且够软，搭着适时突围的葱香真的相当好吃!
这只姿色颇好的中卷猜测应该不是用烤架烤的，因为整只中卷的形、色都十分漂亮且诱人，咬下来轻脆带点烤气的皮让人惊呼，加上鲜嫩多汁的肉质，猜想是我吃过最好吃的烤中卷了=)
吴留手的串烧基本多半是没有涮酱的，最多就是洒了一点盐，但这串烤鸡肝却难得刷上一层咸甜交错的酱汁，烤的时间也较多，入口带点炭火烤出来的焦香和咀嚼之后爆出来的浓厚肝味有一种莫名的对比味，相当好吃
样子很特别的烤鸡屁股，单论好不好吃我觉得好吃，最大味觉的亮点在于它带着微微像是油渣的酥香，但可能是把多余油去掉的关系，少了我爱的油化口感，虽然鸡皮的香气诱人十足，但总觉得少了一点什么之于烤鸡屁股，但我猜想怕鸡屁股太油的朋友兴许会喜欢。
鸡葱串，烤鸡肉我爱的是连皮下去烤的，因为这样烤出来的鸡肉串会先有鸡皮的油香带路，切换后的鸡肉甜度也会更迷人，而吴留手便把鸡皮烤到微赤带点轻酥，真的相当厉害。
我只能说它不错吃也够清味，但我一直觉得不管是串烧还是火锅，它都是拿来清味、转换之用，好吃却谈不上惊艳。
端上来仍舞动着的日式炒面，据说是吴留手除了串烧外很受欢迎的一道，带点甜味的酱汁点到为止，酱汁收的也很理想不至于太过汤水，但好像日式炒面也就这样，谈不上多好吃。
这一晚我最不满意的可能是这烤栉瓜，但主因有一半可能是我偏爱带一点油的煎栉瓜，用烤的固然吃的是原味和其单纯的甜度，但就是不够「油」，所以这事不怪吴留手，怪我自目非要点不可。
这一天的料理中虽然多半好吃且很满意，但要论最惊讶的莫过于这鸡皮仙贝，光是端上来大家就惊呼连连，因为我不记得在那看过这样呈现方式的烤鸡皮。
我不太了解这鸡皮是怎弄的?是压的?炸后再烤?但总之他入口的酥度让我吓了一跳，就像在吃肉纸一样的薄酥，超涮嘴的。味道上有一点像炸过「猪油渣」的甜香，上面轻洒的辣椒粉适度的拉低了可能会带来的油腻，之后带着满满咀嚼后的鸡油甜，简直是好吃的乱八九糟，超推的!
鲑鱼蛋炒饭，饭香、蛋香都有，但就是咸度上略低一点，除非连同我不爱的鲑鱼卵一起入口。
团员都直呼好吃的日式麻吉，但对我来说只能算是中规中矩。
最后我想补充的是关于我听过的吴留评价，其实正反两极蛮大的，比较不好的多半是嫌其价位偏高，也没特别好吃，简单说就是CP值不高，但对我来说好不好吃常常比贵不贵来的重要。是以，若要问我吴留手好不好吃，那绝对是肯定的，而且评价很高，再之于价位我也觉得很OK。BUT，我还是那句话:「舌头只长在自己嘴里，好不好吃还是得自己去吃吃看，好吃就接着吃，不好吃就别去了」!
吴留手(本店)：
台北市中山区八德路二段312巷13号，电话:02-2776-1008，营业时间:18:00~01:00(周一休)
小虎食梦网如果「吃」只是为了填饱肚子，那「食物」也未免太无趣了～～