用料理手法处理每一种串烤 串鸟调味烤功都到位
▲无骨牛卷葱，160大洋，光看就知道，肉选得好，葱也选得好，所以也是仅以薄盐调味，烤出来却是香气十足，牛肉的油脂渗入葱里，又吸收了葱的甜香气，咬在嘴里还吃得到葱的清甜多汁呢!!!!文、图／米儿◄鸡腿肉葱，100大洋，很嫩的鸡腿肉加上葱香，就是原始的美味加乘，在口中交融出来的滋味，的确腴美鲜甜。 好像台湾人很爱吃烧烤，所以从几年前，大大小小的串烧店就一家一家开，连路边摊都有一串10元的平价串烧，而且几乎每家生意都还不错。不过，几年前有点疯狂地吃了几家之后，说真的，有点失望。
因为串烧不外乎三个重点：食材、调味和烤功，但是很多店，从最基本的食材就很马虎，调味也许还可以，但是也只是差强人意，然后烤功就更不用讲了，连最基本的保持住食材的｢多汁｣，都做不到，吃起来干干涩涩的，真的也只能多喝啤酒来调剂一下了。
在那么多串烤店里，目前吃过最满意的还是吴留手在台北大学对面开的那时候，店小小的，上菜超级慢，但是烤出来的串烧就是每一串都可圈可点，可惜那店太黑暗，拍出来的照片真是丑到一个不行。
所以我从来也没写过关于吴留手的食记（我没法子接受黑漆嘛乌看不出食物状况的照片出现在我的部落格啊～～），但是吴留手太难订位，所以后来也渐渐不去了。
直到前一阵子，原本在延吉街开｢心铭｣寿司割烹的老板娘MAGGIE跟我说，她们现在转战到｢串鸟｣，我才知道，原来这家店已经开了二年！
但我却从来没留意过这家店，于是，找了个时间，拉了已经变｢宅人夫｣的古艾迪陪我一同去尝尝鲜，没想到，居然出乎我意料地好！于是我和古艾迪马上又约了另一摊，准备把这里的好菜全都吃过一轮。
个性活泼好客的MAGGIE说，这店虽然开了二年，但因为之前她和老板都在顾心铭，比较少管理这家店，所以一直没有太大的起色，后来心铭的店面因为出了些问题，所以干脆放弃，先把心思都放在这里。
强调用｢料理｣的手法去处理每一种串烤，包括从最基本的食材挑选，到调味的拿捏，以及最后烧烤的火候都要讲究，再搭配一些割烹的菜色，让小小的串鸟一下子变身为不只是串烧店的美食据点，不夸张，第二次米儿去吃的时候，一出门才发现居然不少客人在外头排队等待入座！可见好吃的东西不寂寞，只要用心做出好料理，不怕客人不上门啊～～厚岸生蚝橙醋，150元。很肥嫩的生蚝，可惜这是古艾迪的菜，哈哈～米儿还是对生蚝会怕怕啦～～但这肥美滑溜的模样，对很多人来说应该是致命的吸引力吧？ 盐烤鸡皮，100大洋。基本上这里的计价是2本(串)为一个单位，这烤鸡皮，看不出来是鸡皮吧？
因为每一块都是师傅用一片皮去卷出来然后再洒盐去烤的，所以吃得出烤得脆香的皮，咬下去还吃得到鸡皮的多汁和弹性，简单的盐味，吃来却爽口异常，吃完后满嘴胶质，真的很棒～～盐烤猪五花肉，150大洋。这一定要大推一下，因为他们选用的是肉质紧实却甜度很高的黑猪肉，油脂和瘦肉分布均匀，所以才能很大气地只用盐烤方式处理。
烤过后，脂肪部分咬起来是软脆结实的，一点也不肥腻，而瘦肉不分则有嚼劲而不干柴，底下的洋葱丝说是要搭配着吃解油腻用，但事实证明，不需要洋葱也可以一口气把它吃光光！搭配着吃的小菜萝卜干和渍萝卜都很爽口清脆。黑生深海大草虾，580大洋。怪物上桌了，在拍照时就被香到快受不了的怪物～～说它是怪物是因为它真的很大一只～～不过，后来发现一人点一只实在太OVER了，一人半只比较刚好．．．．．．这虾真的很新鲜，所以肉质相当结实，咬下去竟然有脆口的感觉啊～～虾头里的虾膏就更不用多说了，一整个鲜美到会让血管爆炸～～ 招牌干贝海胆汉堡，280大洋，这个东西一上桌应该很多人都要直呼过分吧～～是用烤过的海苔包着吃，咬下去啊～～你知道的吧～～那个味道不用我形容吧？没吃过的人一定要去试试啊～～因为，真的不是一个鲜字可以形容的了～～日本特制卤肉饭之细卷版，280大洋。因为已经快吃不动了，老板很贴心地把卤肉饭做成细卷，比较方便食用，里头就是鲔鱼泥加海胆～～粉鲜．．．．．． 极黑牛，250大洋。说真的在串烧店，我还没吃过让我真心觉得好好吃的串烧牛肉，虽然这里的已经很棒了，但是总觉得还是少了点什么？吃多肉类，还是会想来一分蔬菜，这个烤玉米笋，火候很棒，不用沾盐就好吃～～明太子烤绿竹笋，这是当季限定食材，因为绿竹笋选得好，只需抹上一点薄薄的明太子沙拉酱，把表面烤成金黄色就超级甜脆多汁，而明太子淡淡咸味也把竹笋的甜味更加提升～～ 手作天妇罗，80大洋。本来已经吃不动了，但老板娘极力推荐这款，说是手工用鲨鱼浆做的天妇罗，真的烤得很棒！因为香气都出来了，上面只洒了薄薄的椒盐，但是该脆的脆、该Ｑ的Ｑ，调味又恰到好处，鲜中带甜，不知不觉又嗑掉了．．．．．．菜单，价格算是很平实的～～也有当天限定菜色，写在黑板上～～ 除了吧台座位，室内就只有这二小桌．．．．．．所以容纳人数非常有限～～～但气氛就很热络。【串鸟】
地址：台北市市民大道四段136-1号连络电话：02-2731-3686本文作者：米儿，政大中文系毕业就投入美食记者工作，再加上从小在厨师妈妈的调教下，对食物的敏锐度相当高，不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食，同时将美食心得发表在部落格，并常举办揪团吃美食的活动，着有「揪团试吃报告」一书。