顾客要求的事就是最重要的事！顾奇明：魔鬼藏在细节里

生活中心／综合报导

【犇 铁板烧】创立于 1991 年，自 2 年多前顾奇明接手以来，由过往 4、5 千万的年营业额翻倍成长到单月营业额破千万，甚至创下年营收破亿的好成绩，而老店翻红背后的成功心法，【犇 铁板烧】总经理顾奇明表示，｢魔鬼藏在细节里｣。

▲【犇】总经理顾奇明以实事求是的个性，重视每个细节，用心打造料理、服务、环境三者并重的顶级餐饮空间。（图／犇铁板烧提供）

这句｢魔鬼藏在细节里｣，说得轻描淡写，却是顾奇明打造顶级美食名店的致胜心法，曾担任过百货楼管、行销人员、购物台业务的他，从基层开始打拼，自接手以来亲力亲为、重视每个环节，｢把顾客要求的事当成最重要的事｣，带领专业团队不断精益求精，坚持以最高档的食材和最尊荣的服务，让每位顾客都能体验极致的顶级美馔飨宴。

▲从小地方着手，即使看不见的空调出风口，也要求周周定期清理。（图／资料画面，东森新闻提供）

每天都会亲自检视店内环境的他，从环境清洁到厕所备品都不放过，甚至是一般店家容易忽略的空调，他都要求店内人员每周至少清理 2到3次出风口，｢而且清完以后一定要检查风向是否归位，绝对不能吹到客人的头｣，处女座注重细节、力求完美的个性，在顾奇明身上可说是表露无遗。

能在竞争激烈的餐饮业屹立不摇，甚至创下破亿营收，除了料理美味、服务用心、用餐环境舒适，特殊料理方式与顶级新鲜食材更是一大卖点，以店内人气美食｢活龙虾佐白酒虾膏｣为例，严选肉质鲜嫩细致、含肉量足的日本品种龙虾，由总厨曾进兴独家研发先煎再蒸的特殊方式烹调，最后取出精华虾膏与白酒、奶油、柠檬调味，完美烘托出新鲜龙虾的鲜美滋味，是许多饕客的最爱，常客陈小姐就说，｢肉质鲜甜弹牙，每次来都会吃｣。

▲不同于一般龙虾肉质较粗，特选口感弹牙、肉质细嫩的日本品种龙虾。（图／取自官网）

顾奇明表示，店内选用的帝王鳕场蟹、日本虾夷大鲍鱼、日本北海道象拔蚌、东港黑鲔鱼等都是最新鲜的，而且选用的都是份量最大的；除了招牌活海鲜以外，绵密油脂、口感酥嫩的高档和牛也是店内一大热门，最近更独家买断了近江级澳洲 AA12 级和牛。▲店内提供多种高档季节性海鲜，符合所有消费者的新鲜需求。（图／取自官网）▲【犇】引进全球顶级和牛，加上总厨 30 年的铁板经验，提供消费者外酥内嫩的顶级美味。（图／取自官网）

从招牌活海鲜到顶级和牛，介绍起食材头头是道，顾奇明接手经营 22 年的铁板烧老品牌，不仅要延续顶级食材新鲜传统，更要与时俱进投入新想法和创意，｢就拿最近引发热议的食安风暴来说，为了提供顾客更安心的顶级美味，我们都自己把食材送检 SGS｣。

注入新想法与创意，顾奇明对美味的坚持也获得广大顾客的支持，就连艺人张惠妹、林志玲和球星姚明、林书豪等都是座上宾，挟带【犇 铁板烧】年收破亿的亮眼成绩与对高档食材的坚持，他进一步结合锅物、寿司、铁板烧，推出全台首创三合一顶级日式复合餐厅【犇 和三味】，而全新和牛概念馆【犇 和牛馆】也将于 12 月正式营运，未来，他也期望透过整合软硬体系统设备及企业化经营模式提供消费者更愉悦的用餐体验，打造料理、服务、环境三者并重的顶级餐饮事业体。

▲【犇】以新鲜顶级食材和精湛美味征服众多名人味蕾。（图／取自官网）

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