故事令人掉泪！徒手「400转」制奶泡　澳门手打咖啡

记者游琁如／澳门报导、摄影在澳门，有间传统式的咖啡馆，不使用一般的义式咖啡机打奶泡，而是徒手「400转」自制绵密奶泡，此奶泡不仅散发独特香气，外观看起来还似花生酱的浓稠感。此间「手打咖啡」隐藏在澳门船厂老路底，甚至连巨星周润发也为其着迷，若是遇到人要前往澳门，便逢人推荐这「徒手」制出的浓郁咖啡。▲「徒手」制出的浓郁咖啡。随着赌场文化日益发展，游客来到澳门，皆会将行程锁定赌场周边旅游内容。然而其实在华丽耀眼的赌场外壳包装下，澳门同时蕴含了大量的葡式文化底蕴，以及身为半岛的船厂产业。在澳门的路环码头前地附近的船厂道路尾端，便有这么一间由船厂老工人使用「手打」方式自制奶泡的半露天咖啡馆。

要谈「手打咖啡」，得从路环码头前地的小窄道说起，这里是路环荔枝碗路，沿着坡道向上走，沿海测全是废弃的船厂，船厂一间一间紧挨彼此，废弃的木头和驳船的出入口，在细雨天中看起来格外充满诗意。曾是繁荣渔港的澳门，船厂发展曾一度兴旺，但在经过时空的掏筛之下，仅留下半废弃的船厂空间。▲▼路环荔枝碗路，船厂一间一间紧挨彼此，废弃的木头和驳船的出入口，在细雨天中看起来格外充满诗意。

大量木材作为支架加上金属结构，铁板成为最后的外皮包装。走在船厂道路上，保存的最为完整是铁制的船厂招牌，在细雨天的溶蚀下，招牌许多呈现金属的铁锈深红色。而沿着坡道向上走，约莫20分钟，「汉记手打咖啡」便会出现在眼前，和许多船厂一样，用木结构撑住整区座位空间，客人就坐在半露天的位置上，点盘公仔面和咖啡品尝。已经在此处经营超过20年的汉记手打咖啡，老板梁金汉手上的大伤疤是一道清楚易见的商标。原本是船厂工人的梁金汉，因为电锯操作过程中意外切断左手大动脉及筋腱，原本要截肢的他坚持留下左手，但因为手臂不断萎缩，梁金汉只能不断运动复健，并且开设「汉记咖啡」以求营生。▲沿着坡道向上走，约莫20分钟，「汉记手打咖啡」便会出现在眼前，此处时常满座。2004年，一名外国赛车手造访汉记，听闻梁金汉的故事，传授其「手打咖啡」复健的技巧。梁金汉左手拿杯，右手持汤匙，将即溶咖啡添上水和砂糖倒入杯中，经过400转的手打后，咖啡颜色转浅，呈现淡褐色，稠度如同花生酱般绵密，独特的手打咖啡就此诞生。▲▼经过400转的手打后，咖啡颜色转浅，呈现淡褐色，稠度如同花生酱般绵密，再加上即溶咖啡粉和热水，轻轻搅拌，咖啡上便会浮出手打后的油脂。这杯因为复健而成的「手打咖啡」，因为掺入梁金汉的汗水而成为许多人口中的绝品咖啡。一日某名男子意外步行至汉记手打咖啡，听闻梁金汉的故事，询问梁金汉：「你是否知道我是谁？」专注于手中咖啡的梁金汉一抬头，赫然发现周润发站在眼前，自此之后，「汉记手打咖啡」的故事，便成为周润发谈到澳门，逢人便提的一段传奇，而汉记也因此成名。

来到汉记手打咖啡，不能错过的便是浓郁的「手打咖啡」。先将已打好的奶泡倒入杯中，再加上即溶咖啡粉和热水，轻轻搅拌，咖啡上便会浮出手打后的油脂。浅尝一口手打咖啡，奶泡的绵稠似乎更甚机器，虽然不似一般义式咖啡机萃出的焦香浓郁，但也别有一番属于澳门的老故事情趣。▼除了手打咖啡外，这里的公仔面也是澳门饕客最爱的澳门风味。

汉记手打咖啡地址：路环市区荔枝碗村S-26电话：(853)2888-2310时间：7:00-18:00