魔鬼藏细节 你偏好的美食会致病
一般人患病的原因也许藏在你家食谱中。由中国工程院院士宁光带领上海交通大学附属瑞金医院团队完成的一项研究，调查2亿多大陆人饮食习惯后，反映了大陆各地由于烹饪和口味偏好不同所造成的健康差异，特别是与高血压、糖尿病的关系：热爱油炸烧烤的地区有更多高血压、糖尿病和高体质量指数（也称体重指数）困扰，而爱吃辣的地方糖尿病风险低。该论文发表在《糖尿病杂志》。
宁光团队通过百度，搜集了2016年大陆居民饮食习惯相关的互联网数据，分析饮食偏好分布；并结合相关流行病学调查数据，总结了不同饮食偏好的居民在年龄、性别、地理位置、温度、经济收入间的差异，得出饮食偏好与疾病（糖尿病、高血压）的相关性。
不同地区的不同口味中究竟隐藏着哪些疾病？该团队研究表明，对油炸和烧烤的偏爱将导致高体质量指数、高血压以及糖尿病的高发生率。不仅如此，这两类食物还和空腹血糖以及餐后血糖异常升高有关。
福建师范大学生命科学学院李达谅教授说，研究表明，油炸和烧烤类食物大多集中在北京周边和大陆东北等高纬度地区。但海南南部地区的人也偏爱烧烤，广东人对油炸和烧烤类食物也情有独钟。而「甜党」主要集中在沿海地区，北方地区对甜食的喜爱也很突出。「麻辣水煮党」以四川为首。
肠胃不适远离麻辣
研究发现，甜食摄入量高与糖尿病发病率升高以及空腹血糖异常升高有关。爱吃油炸烧烤不健康，甜食同样也会被疾病看中。而「麻辣党」却「幸免于难」。分析发现，爱吃辣的程度与糖尿病发病率、空腹血糖和餐后血糖水平呈现反比关系。而「麻」口味同样也与空腹血糖水平呈现反比关系。
至于为什么吃辣对糖尿病发病率的降低有帮助，研究人员在论文提到，辣椒素与代谢健康的研究提示其可以降低空腹血糖水平，同时保持胰岛素水平。
这是否意味着可以多吃辣？新加坡国立大学苏州研究院大健康食品卓越中心经理傅才力说，虽然麻、辣在降低糖尿病发病率、空腹血糖和餐后血糖水平方面显示出优势，但麻和辣并不适用于肠胃功能较弱的人群，易刺激食道黏膜，影响肠道菌群，增加肠胃负担。过量偏麻辣饮食，常常会诱发上火、腹泻、便秘等。