不止是鸡肉 日本博多串烧什么食材都串上竹签来烤
▲猪五花在日本福刚博多几乎是等同于串烧同意词。（图／记者徐文彬摄）记者黄士原／福冈报导
到日本福冈旅游，除了必吃豚骨拉面、牛肠锅之外，博多串烧也不能错过！博多串烧有4大特色，分别是以猪五花为基础、不只有鸡肉、用的不是大葱而是洋葱，以及淋上酱汁的生高丽菜。
首先，到日本福刚博多地区提到串烧，在地人一定是会说猪五花。在博多地区到处都可以看到的串烧店、屋台，店里的招牌一定是猪五花串烧，这也是福冈高人气串烧店八兵卫的必吃招牌菜。许多博多人至东京发现串烧店（烧鸟）只提供鸡肉串烧，而没有猪五花串烧。▲不止鸡肉、猪肉，其他食材也可做为串烧食材。（图／记者徐文彬摄）▲八兵卫也提供马肉刺身。（图／记者徐文彬摄）
博多串烧第二个特色就是不只有鸡肉，在博多地区烧鸟与串烧是没有差别的，鸡肉、牛肉、猪肉、蔬菜以及鱼贝类都有，八兵卫社长八岛且典就说，只要能串上竹签的食材，不管是什么食材都可以成为串烧的。第三个特色就是烧鸡肉串使用的不是大葱，而是洋葱。
第四个特色就是一进到博多串烧店里，你还没点菜就会送上一盘「淋上酱汁的生高丽菜」，在博多串烧与高丽菜有着深厚的连结，许多在地人吃串烧都会边吃必点的猪五花，再配着生高丽菜。▲即使是平日，八兵卫天神店仍是高朋满座。（图／记者徐文彬摄）▲八兵卫JRJP博多ビル店。（图／记者徐文彬摄）而提到博多串烧，八兵卫串烧是当地颇有人气的品牌，2005年获得九州WALKER串烧部门以及不分类美食两项排行的第1名，而2010年获得「外国人最爱的串烧店」。能获得这些奖项，最主要就是八兵卫30年的酱汁秘方与撒盐技术，八兵卫的酱汁在制造完就不再加热，让酵母能存活下来，增加美味；而八兵卫的每串串烧，都会在师傅的巧手下，均匀的分布在肉串上。▲八兵卫坚持使用备长炭，社长八岛且典认为只有700度以上的温度才能烤出美味。（图／记者徐文彬摄）▲对于寿喜烧情有独钟的八岛社长，将寿喜烧的元素概念延伸到串烧而研发出的寿喜烧串烧。（图／记者徐文彬摄）
另外，八兵卫坚持使用备长炭，社长八岛且典认为只有700度以上的温度才能烤出美味。同时在烧烤同时会喷洒大量的日本酒，借由酒本身的胺基酸附着在串烧上同时，增加美味。
八兵卫在1983年开设总本店之后，直到2000年才到福刚市开设第2家店─天神店，天神店也是现在博多分店里人气最旺的分店，若包含台湾，店家数已达10家。不过并不是每家店都是直接复制，像是上人桥通り店就是走高端路线，还有红白酒可以搭配，而BUTABARA TO THE WORLD则是走更平价路线，菜单也更多元，直接让店长发挥。▲走平价亲民路线的BUTABARA TO THE WORLD。（图／记者徐文彬摄）▲BUTABARA TO THE WORLD里提供的铁板料理。（图／记者徐文彬摄）▲BUTABARA TO THE WORLD里提供的炖牛筋。（图／记者徐文彬摄）台湾八兵卫本店地址：台北市信义区松高路19号6楼 ( 新光三越 A4 馆 )电话：02-8786-5533