商业周刊／董娘菜单大公开 黑心食品闪边！
文／赖宁宁
台湾食安问题，近来困扰社会大众，但富邦集团大董蔡明忠夫人陈蔼玲、旅美设计师吴季刚妈妈陈美云，长期关心食安，什么该吃，什么不该吃，她们很了解，黑心食品事件爆发，对她们影响不大。
过去，陈蔼玲觉得有机食材很贵，认为一般食材只要洗干净就可以放心吃。但食安问题越来越多，她才发现，选购有机食材是健康的必要投资。
采购有机食材时，她很注意产地、养殖方法。陈蔼玲说，她会经常轮替，不同品项、供应商轮流，不会一直吃同一种、同一家的食材。
了解食材也很重要，虽然最近黑心油事件频传，但陈蔼玲对各种油的功能早有研究。一直以来都不只用一种油，她也建议，炒菜最好用油水炒，先放水，水滚了再放油、青菜进去，这样可避免油烟，比较健康。
陈霭玲的菜单其实很简单。早餐，蔡明忠吃水果、地瓜、燕麦；陈蔼玲则喜欢用十几种谷类打入豆浆来喝；中餐，如果没应酬，蔡明忠就会带便当，菜色中必有多种蔬菜搭配，陈蔼玲自己则吃两大盘青菜，像是高丽茶炒红萝卜、绿色蔬菜等。至于晚餐，如果家人一起吃，就会有一、两道荤菜，鱼或红烧肉，再搭配大量蔬菜。
然而食物地雷防不胜防，她建议多喝水、多运动。每天至少一、两千cc的水，搭配运动，将体内毒素排出去，就可避免误触「地雷」。最后，她认为：「大家太常外食了，要多多回家『呷自己』（台语），」在家吃，最健康。
吴季刚爸妈吃食物远食品，喝水不喝茶
旅美设计师吴季刚妈妈陈美云，是「良食究好」的厨艺总监。从年轻开始，她和另一半祥圃实业董事长吴昆民，就有一个原则：吃食物，不吃食品。陈美云说，看到食物如果不知道是怎么做出来的，就少吃。像红豆汤，看得到食物样子就是好食物。
吴昆民学畜牧兽医，从事动物营养品事业近40年，非常重视健康饮食，他们夫妻只喝开水，不喝茶、咖啡；甜点也几乎不碰，因为里面添加太多东西了。
因为不喜欢外食，包子、水饺、锅贴、肉燥、葱油饼，陈美云统统自己做。有一次，她发现早餐店的葱油饼比较酥脆，问老板怎么做的，老板说他也不知道，因为面粉都是厂商混好。陈美云说，面粉就是面粉，不该有混合的东西在里面。
她买菜有个特别习惯，不会固定向同一个摊商买菜，通常会分散两、三家买，疏散风险。另外，她还坚持吃当季盛产的食物，她认为蔬果如果违反常态出现，可能是违反自然的熟成，极可能有添加物。
一年前，他们开了市集餐厅「良食究好」，强调少油、少盐、少糖、不用人工调味料，以蒸、煮、烤为主要烹调方式，刚开始厨师不能接受，认为客人不会接受简单的味道。
「我活到65岁都这样吃，为什么不能这样吃？」陈美云很坚持。刚开张真的有客人觉得太清淡，掉头就走。不过现在餐厅常客满，且常有年轻父母推着婴儿车来用餐，店内甚至出现20多辆婴儿车的盛况，原以为年长者较重视健康，没想到年轻父母更重视健康。
食品安全掌握在自己手里，消费者若了解食物、有健康概念，厂商就不会提供不健康的食物，大家才能放心吃。食安关键，在我们每个人身上。
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