商业周刊／海边的大地餐桌
▲在沙滩上享用在地食材做的餐点，无论视觉、味觉、嗅觉都能获得满足。（图／商业周刊／摄影高凯新）
文／苏晓音 摄影／高凯新
澎湖共有64个小岛，邻近海域没有工业污染，海鲜不虞匮乏且品质极佳，故鲜度可说是首屈一指，种类繁多，除了熟知的土魠鱼、锁管外，还有在地特有的多款螺类，无论走进巷弄吃在地传统口味，或是年轻主厨加进西式创意，都能展现独一无二的美好。
喜欢吃海鲜的人，当然要选秋风吹、海鲜肥的季节到澎湖旅游。时序进入秋天，也正是虾蟹最肥美的时候，当然更是老饕大啖海鲜美食的好时节，除了传统的在地口味，今年又多了新选择，就是以西式烹调手法，在湖西乡林投公园沙滩上，感受如同野餐般优闲的「大地餐桌」。
亲自体验这场户外盛宴，我换上澎湖人最爱的夹脚拖，踏在软细的沙滩上，一边欣赏眼前这片美丽的海岸，一边看着由林景民主厨率领的厨房团队，弯着身子在凉亭的椅子上，把湖西乡的天地当成自家厨房，自在不造作的享受烹调的乐趣。一旁的携带式冰桶里，满满的都是早上才到市场采买的新鲜渔获，石、锁管、扁蟹、厚壳仔等应有尽有，甚至是海菜、澎湖角瓜、湖西金瓜等也都一应俱全。它们成了这晚的盘中佳肴，让旅人在这天地之间尽享一方水土。
最让我惊艳的是名为「花火潮间带」的开胃前菜，以澎湖潮间带特有的小章鱼──石，搭配色泽翠绿的海菜，还加进来自竹湾的软嫩白膜花生，运用酸爽的白酒醋调味，吃起来酸香有味，咀嚼之际能尝到石的咬劲，唇齿之间还留着海洋鲜味。
我和曾经骑脚踏车热血环岛一周的林景民聊天时，才赫然发现，他处理石的过程居然是遵循澎湖传统做法，先摔、再搓揉，最后则是拍打，才能完全去除牠的黏液，我问：「其他种类的章鱼也要这么麻烦处理吗？」他笑说：「原则上是，但是不会这么费工，因为真的很黏。」我想这就是澎湖特色，无论是人或是石，都是充满个性的个体。
澎湖的当令海味，千万别错过名为「海神恩赐」的主食，将红𫠐、厚壳仔、锁管、扁蟹等多款海鲜熬煮出汤底，撒上大把的新鲜香菜，上桌前把海边捡来的咕咾石，用炭火烧到红透，摆进汤里就完成了。看似简单的料理，其实蕴含了不少技术，因为何时要下哪一种海鲜，石头烧到多热，都得精准掌控，才不会把鲜美的海味煮过头。
在大地餐桌上，我们也能见着澎湖知名甜点｜｜黑糖糕。不同的是，其被做成圆形蛋糕体，抹上打发鲜奶油，撒上咸饼碎、花生酥碎，华丽变身，成了餐桌上另一个焦点美味。
漫步在浪漫沙滩，享受美味的当令食材，秋冬澎湖的美好，真的要有老饕般的味蕾，还有文青般的清新，才能充分感受。
小档案_大地餐桌地点：澎湖县湖西乡林投公园沙滩订位电话：0958-583-598备注：每人两千五百元，须12人以上预约
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※精彩全文，详见《商业周刊》1615期。※本文由商业周刊授权刊载，未经同意禁止转载。