商业周刊／高档餐厅神秘金主的美食笔记
文／万年生
▲台湾三花棉业总经理、台湾三花投资董事长施养谦（右1） (摄影者／张家毓，商业周刊提供)
「我这样试穿袜子已经45年了，袜子的好坏我最知道。」三花棉业董事长施纯镒的广告深植人心，但除了卖袜子，三花施家竟是台北高档餐饮界的神秘金主，还开了一家三花日本料理，挑战台北顶级日本料理市场。
卖袜子怎么会去开餐厅？揭开三花家族的神秘面纱，原来做袜子起家的施纯镒与儿子三花总经理施养谦，从爱吃族变成投资餐厅，父子俩投资「北市海鲜食府之冠」的「真的好海鲜餐厅」已经长达11年。
另外，东元集团会长黄茂雄等企业大老催生的高档日本料理高玉餐厅，施家父子也是股东。甚至连台北市有鱼翅等高级中菜餐厅经营困难，也是找上施家父子接手。 爱吃，抓到饮食趋势投资餐厅，十年来统统赚 爱吃、记录吃，让三花施家投资餐厅也能赚钱，投资真的好海鲜「十年来，年年都赚钱，」施养谦说。
可别小看这对卖袜父子对开餐厅的狂热与眼光，为了寻找主厨，施养谦五年来吃遍各大小日本料理店，且每次刻意选坐吧台，贴身观察师傅。每个老板对师傅的要求不同，施养谦看上的却是很抽象的「热忱」，他最后在新都里物色到料理长石福安。
一位同熟悉餐饮界的人士观察，石福安总反复钻研菜色，当其他人陆续跳槽或创业，他却在新都里厨房一待十多年。「热忱比手艺重要，有热忱，就会一直进步，」施养谦透露。能坐吧台「偷看」师傅整整五年，才敲定料理长人选，这就是施家父子除了做袜子外不为人知的另一面，甚至因此施养谦还曾被老婆笑「疯子」。
他对美食有多疯狂？举凡任何大饭店的新餐厅开幕，施养谦一定第一时间前往尝鲜。采访这一天，施养谦特地从后背包拿出一台平板，秀出他分区记录的独家美食云端笔记。
一年来，他总共累积了227篇资料，每一篇都有十几家店家的资讯，每家店的菜色好吃与否，都有注记。举例来说，打星号、圆圈、叉等记号，分别代表好吃、普通和不满意，遇到特别好吃的还会拍照记录。 不只如此，他连出国吃美食的「效率」都是别人的两倍。一般人一餐吃一家，他却坚持要吃到两家，所以，夫妻俩每次出国用餐，同间餐厅都只合吃一份，这样同一餐可以排两家餐厅，「别人要四天才吃完，我们两天就可以吃完，」施养谦说。
除了吃大饭店高级料理，他还一路吃到路边摊，不仅对各地小吃都如数家珍，甚至连店家只卖到下午四点或晚上九点才开的特殊营业时段都记得。嗜吃成精的他，现在吃猪舌只吃猪舌根、点生肠更指名生肠头。
分享吃，从中拓展商机大手笔开店，主攻日式料理对美食的热忱，让他这次开店也很敢花。例如，店内啤酒杯，用的是日本带回的手工钛金属杯，手感温热，但啤酒入口却仍冰凉，一个杯子要价5千元，整家店只有12个。
「该花的要花，不该花的不要花，才能跟别人不一样，」深知日本料理店坐吧台的，往往是最懂吃的行家，所以吧台的椅子，他用的是一张要价8万元的义大利进口设计师椅。
这家做袜子近半世纪的家族这一次大手笔开餐厅，其实是看到台湾的餐饮服务市场正快速崛起，认为这个市场还大有可为。施养谦透露，顶级日式料理准备再展店两家，其后则计划开鳗鱼饭等平价日式连锁，争取跟日本品牌合作的机会。
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