商业周刊／一个高职生变地狱厨神奋斗记
文／黄亚琪
刘一帆，对岸眼中的「台巴子」，出任老牌酒店形象大使，足迹遍布国际，更曾是伦敦百年酒店首位华人主管。
他，开平餐饮学校第一届学生，高职学历但工作经历却横跨英国、瑞士、印度、杜拜和中国等地，曾是伦敦百年酒店The Savoy百年历史以来首位华人主管，去年还成为上海费尔蒙和平饭店首位台籍行政总厨，今年还有个新身分，出任该饭店集团第一位品牌形象大使，也是第一位华人身任该职。
在高二分发实习时，他进入了亚都丽致饭店，因而结识了当时的总裁严长寿，且得到他的赏识与启发。「有一次餐厅要出外烩，通常是经理、总监级以上的人才能去，但我的名字在名单上，后来才知道是总裁钦点，希望我能去见习。」刘一帆回想。
原本高职一毕业后，就要到瑞士念餐饮的计划，也因严长寿的一席话，有了转向。
当时严长寿对他说：「不要为了文凭去念书，应该要利用所学，再往上走。如果要朝学术路线，应该一路念上去，不要工作一半，基础都打好了，才放弃工作去念书，眼光要朝外看，出国习艺。」这番话，让十八岁的刘一帆决定不走众人走的路，决定不升学而从海外工作机会找起。
甚至为取得海外工作机会，他一度「放弃」厨师工作。一边打工一边他向峇里岛地中海度假酒店应征厨师，却因对方不要来自台湾厨师遭婉拒。「国际学习的重点是要将自己放在那个氛围中，不一定要在那个位置上，」年轻的他，选择先拥有机会。
厨师之途不通，他换条路走，转而成为度假村运动教练，当时没人能理解他在想什么。「去之间他来找过我。心中也有疑惑，但他语气坚定的告诉我，他没有离开本行，透过教练机会，可以更接近厨师的路，」前台北市开平餐饮学校校长夏惠汶表示，看来好像离开本行，但他清楚自己的选择。
峇里岛期间，他一边当教练，一边跟来自各国厨师打交道，同时「偷学」各国料理精髓，两年下来，他不花一分一毫学好外语，还拥有海外工作经验。「刚开始两个月太难熬了，而且我的同事也会不专心听我说，他们不认为我在厨艺上有想法。」环游各国让他像海绵一样，吸取挫折与各国厨艺优点，从中也演绎出自己一套西菜中用的料理，当时在杜拜，让六星级饭店两个月内一炮而红，他就是靠着一道改良式炒米粉，征服杜拜酋长的味蕾。
而他又是如何在中国人的地盘上，让严苛又护内的上海人埋单呢？去年他刚任职时，大家嘴巴不说，但都等着看他的笑话。出餐时，明明知道菜单内容，当刘一帆询问时，却一问三不知，历经海外大阵仗的他，心知肚明，「他们心理正用一把秤，看看我这个『台巴子』有几两重！」
在面对上百份出餐时，当大家一忙，就将前菜一百二十度的摆盘规定乱掉，这时，他不管厨房中的忙与乱，领着厨师们的白眼，他坚持停下来三十秒，狠狠的说：「客人只有给我们一次机会，要做到最好。」然后将原先做好的部分丢掉，要求重新再摆一次。也就是在一次次坚持细节到位的过程中，慢慢取得上海厨师们的信任感。
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