商业周刊／王牌代理人 三招捧红日本小餐厅
▲餐饮门外汉蔡景明（右2）操盘日本松饼小店，1 年之内在台连开两家，满席率达9 成。（图／商业周刊／摄影杨文财）
文／曾如莹
日本大批餐饮店来台淘金，但是这些发烧店背后的「超级代理人」要付出怎样的代价？
每天早上10点半，微风台北车站2楼沿着楼梯蜿蜒而下到1楼，排队人潮冲着日本的天丼专门店金子半之助而来。从去年11月至今，每天大家平均要排队一个半小时才能吃到饭。而距离100公尺外的大阪甜点店，每天排队起跳人数是40人。
这些名店并非直接来台直营，而是透过代理人的方式进入台湾。除了餐饮集团外，九州松饼的代理商蔡景明，原是从事日本美妆品代理。而引进名古屋鸡翅店「世界的山将」的企业顾问公司日台荣翔董事长木元建一郎，本来是在会计师事务所上班的会计师。
木元建一郎说，台湾人对日本餐饮接受度高，加上由于台湾的人力成本比日本低，当成本降低，若定价不变，就能带来利差。
若能把日本小店给捧红，获得效益更大。例如，九州松饼在日本仅有一家店，来台不到一年连开2家店。但深入访谈才发现，要当这群超级代理人，资金，反是次要条件。
代理商金御赏总经理潘丽君指出，互信、互利是重点，金子半之助第一次给海外代理权，就是给台湾，而她赢得对方青睐的绝招，竟是帮对方写好SOP经营书。
代理之初，金子半之助在日本是仅有6间分店的品牌，曾有餐饮经验的潘丽君发现，日方没有详细SOP，谈定代理后，她派遣内外场种子部队去日本实习时，花2个月把备料、摆盘、人员训练、厨艺，写出8本厚厚的SOP书，送给对方社长，过去金子半之助5年才开6间店，有了SOP书后，其今年预定在日本开出11间店。而细致的沟通，也是必备的要件，小到连换筷子都得经过日方同意。
餐饮门外汉蔡景明打造的九州松饼，一年多前开幕，5分钟内就被1万3千多通订位电话打爆，现在每天开店前，门口早有排队人潮，满席率高达9成。
在台湾开店前，九州松饼在日本仅有东京代官山一家店，8成营收是卖松饼粉给店家。从事日本彩妆品进口的蔡景明路过试吃后，马上决定引进台湾。他说，台湾松饼名店不少，不过没有以九州原料，健康、无铝为「梗」的店。但这类特色小店，在日本规模小、知名度低，引进台湾就要靠「加值」。
打着日本招牌，用餐环境就要走日本文青风，他逆向操作，把一号店选在人流、车流都不如台北东区的富锦街，还聘请日本设计师打造店面。
第三招：创新菜定期换菜满足台湾人贪鲜
这群代理人，还要有很好的「平衡力」。
如创新与原味之间的拿捏，代理一风堂拉面和八兵卫博多串烧的干杯集团董事长平出庄司说日本餐饮企业坚持出了名，卖拉面可以20年菜单不变，但台湾市场贪新鲜，因此他选合作对象时，也要对方有「七分坚持，三分创新」的认知。
但是台湾人喜新厌旧，失败案例也不少。代理人们必须在前期细心慢磨，以免热潮过了就失去客源。潘丽君说，要成为暴红店背后的王牌推手，就有心理准备：赚慢钱。
这样矛盾的人生，就是这群王牌代理人的真实写照。
【 更多报导 】
4个原因告诉你，男性朋友们当了兵之后，为何都变笨了？
你的公司中了吗？员工会想离职的5种企业文化，一次大公开
每个月傻傻存●千元，什么都不做，30岁前就能成为百万富翁
一哭就抱就是宠小孩？美国研究告诉你：婴儿是宠不坏的