不只蜂蜜蛋糕！一之乡转型开起咖啡馆卖原创甜点

▲一之乡要开咖啡馆了！上图为现烤蜂蜜蛋糕，配有切达起士、伽纳彻巧克力，烘到表皮微酥，淋上两种佐酱味道更佳。记者黄士原／台北报导、摄影

今年初底有件震惊烘焙界的大事，就是由黄和仁在40年前创立的弥月蛋糕第一品牌「一之乡」由游戏厂商「乐升」并购。虽然乐升董事长许金龙承诺40年内不会转卖品牌，但乐升也查觉一之乡这个品牌与年轻族群愈离愈远，接手后逐渐导入行动电子商务，同时门市也正在转变中。

过去一之乡的门市都是以贩售商品为主，虽然中山创始店的二楼在去(2014)年开设甜点体验所，但也是提供一之乡原本门市贩售的商品让消费者吃到饱，乐升行动商务部副理纪汶泽表示，董事长许金龙认为甜点是要给人一种幸福的感觉，限时吃到饱却是会给人压力。▲中山店一楼门市。▲二楼的体验所座位区。

7月时公司决定，取消原本的吃到饱服务，甜点体验所转型成咖啡馆型式(未来体验所名称可能会更改)，所提供的甜点都是以一之乡的招牌蜂蜜蛋糕为基础，请研发团队研发出不同的新甜点、咖啡与饮料，包括现烤、并提供起士酱与巧克力酱的蜂蜜蛋糕、以蜂蜜蛋糕与自制冰淇淋堆叠的千层冰淇淋、现烤法兰斯、凤梨酥、麻糬松饼、主厨特制冰淇淋、圣代冰淇淋蛋糕，以及咸食板烤帕里尼等。

饮品部份，有虹吸式单品咖啡(哥伦比亚、曼巴、肯亚44、耶加雪菲，130元至160元)、冰酿咖啡(有原味、飘浮冰酿、海盐奶盖、黑钻拿铁、贝里斯奶酒，160元至200元)、东方茶(蒸菁绿茶、红玉红茶-台茶18号、贵妃美人茶、金钻凤梨绿茶、蜂蜜芦荟绿茶、海盐奶盖红玊，100元至150元)，以及蜂甜冰沙、蜂甜微醺、蜂甜蜜饮等等。▲原味冰酿咖啡。▲淋上起士酱的现烤蜂蜜蛋糕。▲现烤浓乳酪。▲千层冰淇淋。▲甜蜜三重奏。以卡士达鲜奶油为基底，叠以覆盆子酱与覆盆子鲜奶油，再配以蜂蜜蛋糕、格莉朵、季节水果。

纪汶泽表示，将原本的体验所转型成甜点咖啡馆的形式，主要是因为一之乡这个品牌有逐渐老化的迹象，很多年轻年都不知道一之乡，将中山本店的二楼体验所转型成咖啡馆型式来经营，希望借此吸引一些年轻族群，进一步来认识一之乡的品牌与产品。目前只有中山店有咖啡馆，未来其他门市也规划朝这个方向前进，每个门市都会附加咖啡馆，至于餐点特色可能会根据地点而有所不同。

值得一提的是，一之乡中山创始店是目前所有门市中唯一有后场烘焙厨房的门市，每天都会有师傅亲手现作现烤的蜂蜜蛋糕，由于每次都需要花费2小时以上，因此一天大约只会做三次，能提供的现烤蜂蜜蛋糕数量有限，卖完就没有了。▲蜂蜜蛋糕的原料只有面粉、鸡蛋、糖及蜂蜜。▲一之乡坚持用木盒来烤蜂蜜蛋糕。▲刚出炉的蜂蜜蛋糕。▲客人买到的现作现烤蜂蜜蛋糕的大小。一之乡蜂蜜蛋糕是「台湾味」的代表，常有人将蜂蜜蛋糕错当日本长崎蛋糕，或以葡萄牙文CASTELLA误称，其实长崎蛋糕的成份是鸡蛋、奶油、糖浆和面粉，完全没用到蜂蜜，一九七五年黄仁和先生创办一之乡，推出一之乡蜂蜜蛋糕，是世界首创用蜂蜜为原料。

「一之」是日文的常用语，形容最好的、独一无二的事物，一之乡指的正是来自家乡最美好的风味。一之乡取「一之」的用意，就是要求自我，兼持品质、良心、诚信，精益求精的精神，做最美味的食物，争取消费者认同，当产业的模范生。一之乡中山创始店甜点体验馆地址 : 台北市中山北路一段130号 营业时间：11:00~20:00 ( 周一到周六 )；11:00~19:00 (周日)

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