iWine／酒食厨房 生煎鸭胸佐烤地中海彩椒
好久没有跟大家分享侍酒夏娃的私房菜了！夏天因为天气太好，每天以蔚蓝蓝天迎接着你的每个早上，双脚的神经就一个忍不住地想要趴趴走，关不住的夏娃自然做饭的时间就变少了（我知道...这样说的确感觉很欠打...），现在好不容易冬天到啦，冬日里下厨与一杯让血液温暖的葡萄酒变成人生最大的享受。
今天这道生煎鸭胸肉的料理，算是地中海料理中属奢华派的料理，五分熟带的鸭胸肉甘甜无比、口感也相当滑顺，完全不需要任何的酱汁，只需要一点点的海盐与些许香料就可以让风味展现无遗。夏娃本以为是道非常需要高超厨艺的料理，其实他却是一道边烹饪还可边与朋友聊天、喝酒的一道菜，简单到几乎可以闭着眼睛作！
食材：鸭胸肉：完整的一片由鸭胸切下的，所以呈现完整的肌肉束。鸭皮的部分有丰富的油脂，鸭胸肉呈现健康的红肉色小彩椒数个：地中海这边盛产的红椒、黄椒，如未找到这样的食材，也可单纯以红椒代替香料：巴西利、七里香、黑胡椒（夏娃在这用的是黑胡椒、粉红胡椒、白胡椒的混合，香气较多层次）、海盐少许、洋葱与蒜头整颗...
10分钟后将鸭肉开始翻面，四面稍微煎个30秒左右，主要目的要保持鸭肉外面熟但中心只有五分熟的状态。然后将鸭胸肉整块取出，拿刀在中间划开看肉是否中心达到自己想要的熟度，当然如果不喜欢吃太生的朋友们，就自己稍微多一点时间再进入锅中稍微加热，切记多几秒就可能让鸭肉整个熟度过多，千万不要贪心，这道菜重点在以五分熟的方式处理，因为过熟的鸭胸肉整个肉感会过干，很像在吃纸。
中间鸭油再慢慢溶出的过程，就可以同步将鸭油捞出，直接将它淋在彩椒上、撒上香料、胡椒、海盐等、切成条状的洋葱与将整球不要扒皮的蒜头放入烤盘，丢进烤箱150度的温度，烤上个20分钟左右，鸭油天然的风味让整个彩椒充满肉质饱满的甘甜。
夏娃配酒：当然红酒配红肉是最安全的选择，但如果碰到只有白酒的选择，该如何当配这红肉的料理？ 搭配秘诀：鸭的油脂丰富，在葡萄酒的选择上首先就必须考虑到：葡萄酒如何将这油脂平衡掉，让口感留下清爽？
运用四个将油脂化开的元素：单宁、酸度、酒精、汽泡。如果要以白酒的酸度同样有着平衡油脂的功用。但因为鸭肉本身甜味高，彩椒在经过烤箱烘烤过后甜度也会被集中，具酸度的白酒虽然可以化开油腻感，但接触过甜度的味蕾再马上感受酸度后会有让酸度感受性提高许多，为了要有所平衡，可能白酒上的酸度就比需要小心一点，而酿酒的方式、葡萄品种、酒精的判断，都可以变成重要的判断线索。
1.地址位置判定：可以以大树法则判定，纬度较高的国家通常葡萄酒的酸度也会较高，因此像是南法、地中海、加州、澳洲平均气温稍微高点的地方。
2.酒精判别：稍微高的酒精度在这里会是不错的帮忙，酒精本身除也可平衡油脂，酒精本身在味蕾感受上也有甜味的感受，在与鸭肉的甘甜上扮演互相和谐的作用。
3.酿酒方式：几种稍微让酸度感受度降低的酿酒方式，都可以是不错的考虑，像是乳酸发酵、酒渣浸渍、或甚至大胆一点可选择酿造后仍保有酸度但又带点残糖的密思佳等。如果你手边只有汽泡酒的选择，Brut或是瓶中发酵较长，以或是以装瓶数年的卡瓦或香槟，酸度上都可以降低许多。
4.葡萄品种：南隆河的Roussanne瑚珊、Marsanne马珊、西南法的Semillón，南法或是西班牙的Garnacha blanca 白格纳西、Priorat 的Pedro Ximenez（这边的PX 在酸度上有适中又不会过多的表现）