iWine／酒食厨房 起司佐烘烤榛果淋蜂蜜 vs 葡萄酒
酒食搭配是生活中最重要的一门学问，但许多人却不得其门儿入、坊间的书籍也鲜少有教大家搭配的道理，缺乏科学的佐证下，往往却流于个人偏好或是文字美丽的推砌。
侍酒夏娃有幸在西班牙与斗牛犬餐厅侍酒师Ferran Centelles 学习侍酒原理，贯通古今中外的侍酒原理只有他一人了。侍酒夏娃在此开个酒食搭配CSI厨房，拿出生活常吃到的食材里，告诉你如何拆解并找出最完美的葡萄酒搭配...
本周主题： Manchego 起司佐烘烤榛果淋蜂蜜 vs 什么酒最配呢？
食材拆解：
1. Manchego 蒙伽哥起司: 羊奶的酸度、咸度、口感带乳制品轻微地黏稠
2. 蜂蜜的甜
3. 烘烤榛果的香气
搭配线索ㄧ：
2. 适当酸度或单宁干醇(Dry)的口感，可平衡起司的乳脂口感、吃久也不腻
3. 蜂蜜的『甜』可造成葡萄酒『酸度』的对比感上升，不太适合太酸的
酒（或是已经有甜度办佐平衡酸度的葡萄酒）
4. 酒精在口中呈现为甜味：酒精度稍高的白酒有助于与酸度协和
5. 烘烤与榛果香气与橡木桶系香气是天衣无缝的搭配
搭配葡萄酒：
1. 经过橡木桶陈年的夏多内Chardonnay. 西班牙的夏雷洛 Xarel.lo、罗亚河的Chenin Blanc
2. 几乎百搭的雪利形态氧化型葡萄酒 Fino, Amontillado...
3. 带甜度与轻微酸度阿尔萨斯的Riesling、奥地利的Veltliner
1. Chenin blanc、Xarel.lo、Chardonnay 原本皆为酸度高、香味中性的品种，但神奇地经过橡木桶陈年后可柔化其酸度，让口感更为柔软滑顺。Chenin Blanc 在罗亚河区则是经典起司搭配的最佳品种，西班牙的Xarel.lo则在加泰隆尼亚里与羊奶起司绝配。
2. Fino, Amontillado 有307 种香气分子（看侍酒夏娃前篇解述），当然怎样搭都不容易出错啰
这道简单完全不用开火的美食，在家就可轻松享用，再来杯对的白酒，保证如尝米其林三星的神奇美味！Salud!
iWine 作者: Eve 侍酒夏娃更多Eve 侍酒夏娃 文章 欢迎到:http://www.iwine.com.tw/expert.php?e_id=20
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