iWine／美食品酒专栏~天厨烤鸭 * Merlot
文／iWine作者: Chilli
这次的聚餐选在开业约40年的老字号餐厅天厨菜馆~ 餐厅做的是北平菜肴，北平烤鸭最出名。
这天订了四楼的包厢，但一般散客都是坐三楼。坐包厢里不知道但听说日本客人是很多的~ 嗯我是第一次到访老字号餐厅天厨。
先上开味小菜，虽说是小菜但其实挺大盘的。照片顺时针: 鸡丝豌豆、凉拌西芹、炒羊肚丝、干炸丸子。鸡丝豌豆令众人赞不绝口~
本次的酒主题是梅洛merlot，每次聚餐的酒主题不同但香槟/气泡酒并不在此限。有鉴于前两次聚餐主题如在别卢洋馆的希哈、拉佩提的罗亚尔河都没有人带香槟，用餐少了香槟或气泡酒开场总觉得不完整，大家的想法都一样结果今天一口气出现四支香槟/气泡酒。
．Champagne du Redempteur Edmond Dubois Brut (12%) 百年纪念收藏款
．Milan GC Blanc de Blancs Cuvee "Terres de Noel" Brut 2000 (12%)喝过几次的这支米兰2000今天表现相当健康均衡，带着水蜜桃香气。
．Champagne Rene Geoffroy, Premier Cru Brut (12%)白桃跟橡木味
．Montenisa Franciacorta Brut榛果香气、带点苦味的天津糖炒栗子香气。（未成年请勿饮酒，饮酒过量有害身体健康）
耶上烤鸭~ 好肥一只啊!!
阿姨快手快脚的把烤鸭皮卸下分成鸭皮跟鸭肉两盘(鸭脖子跟鸭屁股还按着方向排好)，并接着用筷子将面皮摊开到手上的小盘子，铺上鸭皮、大葱沾上甜面酱再用筷子卷起来，一瞬间就做好了10几卷一切用筷子完成真是太神奇了! 要说天厨的烤鸭跟别间的比起来有啥不同，我觉得比较明显的是天厨的饼皮做得更厚了一点，因此吃起来也有更明显的面皮香气，就这一点来说爱吃面食的我是喜欢的。
T大的评语: "昨晚在天厨吃烤鸭，鸭肉完全不柴，就烤鸭而言接近满分。其实龙都整体的大菜仍是台北高水准，天厨也曾是执牛耳者之ㄧ，但前几年每况愈下，已多年没来。反而是今晚令人刮目相看，又回到十年前高水准。不过天厨的菜口味已调整得较轻淡，口味已不是传统的北方菜，但其实也不是坏事。"
加点的锅粑虾仁，锅巴很好吃，不过酸酸甜甜的番茄酱跟甜面酱调味酱汁，感觉很儿童口味。右边两张是奇怪的汤，有肉又有鱼，不过因为一堆香菜浮在上面所以我跟这道汤就无缘啦~
突然间就上甜点跟水果了，咦不是应该有鸭肉炒银芽跟酸菜鸭架汤吗?? 不是说锅塔豆腐有名的吗怎么没上?
派大星喊说没吃饱，连我都觉得没吃饱!! 但因为举凡内脏类(牛肚)、奇怪的部位(牛尾)、长得像毛毛虫的东东(海参)、会发出怪味的芹菜跟香菜我都不敢吃，所以我没吃饱也是合情合理~ 咦什么逻辑啊!!! 啊意思是什么都敢吃(只不敢吃番茄)的派大星还说没吃饱不合情理。
首蒙瓶的两支红酒: 都带着很甜的香水跟糕点味，原来这是美国merlot的风味啊?
．Chateau Ste Michelle Merlot Columbia Valley 2007．Columbia-Crest Merlot Columbia Valley 2007
丝绒一般的香气、黑樱桃、高级皮革；喝起来带着咖啡香，接着出现霉味，转成烟熏、乌梅、黑枣等香味颇多层次。T大说不像美国不像法国不像澳洲.. 陌生的香气组合有可能是日本。欸原来是斯洛维尼亚的Movia! 前面曾经提过虽然Movia是在斯洛维尼亚境内，但葡萄园产区是跟义大利Collio连在一起的，这么说来似乎跟Villa Russiz的香气组合颇为相似呢?!
．Movia Merlot 2004 (12.5%)
最后两支右边雾面那支有好闻的毛皮味、椰干、很甜的黑色水果跟厚片叶子香气，原来是义大利Poggio Golo, Fattoria del Cerro, Merlot di Toscana IGT 2002(14%)
左边亮面这支带着霉味、草梗、红樱桃、草莓... 原来是Ch. Le Bon Pasteur Pomerol 1995 (13%)
似乎义大利merlot多黑莓等香气，波尔多右岸偏红莓香气...
续摊酒: 白酒来自义大利最东北方的Collio产区，红酒来自Piedmont最西北边的DOC Carema。
．Dorigo Ribolla Gialla (Colli Orientali del Friuli) 2008 (12.5%)莱姆黄，香气有干稻草、烟熏味，甜度低的黄色水果香气；喝起来酸度颇高带着矿石味。
．Ferrando Carema 2007 (13.5%)白标至少要陈年4年以上。香气有土壤、甜甜的红莓果、红花香、带点草梗味、冰糖葫芦的香气；入喉有土壤以及平板的红色水果香气，比较shallow。
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