iWine／美食品酒专栏 当水饺遇上最MAN的酒
水饺，是个平凡到不行的东西。大概谁都把它当作没啥本事，就靠着一张皮塞一整个满肚子馅...跟坐你隔壁那镇日仰上司鼻息，一路上爬的帅气家伙没两样。
焉不知，这世间，人人都明白它就是个表里不一的东西(谁从饺子皮看得出是包啥馅?)还是那烂大街地从庙口小摊到你家隔壁四海八方都卖的东西...现在人人一秒几十万上下的世代，你还花时间自个儿包?这摆明了不是吃饱太闲...就是您还真是吃腻了想换~
所以，今天咱们就来做个没啥学问，纯粹是换个口味的...自个儿包的不凡水饺!!不敢说宇宙无敌人人爱，但至少让你拳打四海，脚踢八方没问题。套句老话，做水饺没秘方...只要有心，人人都可以是饺子神!(至少在你历经千辛万苦差点切到手，再用力吹嘘你花了多少心血后，是你的好朋友都应该这么附和...如果他没说你做的饺子好吃，那一定不是你朋友)
话先说前头，既然自己要动手了，别老是高丽菜韭菜的...不嫌烦吗?这回变个口味来个当令蔬菜，芹菜加节瓜(不知节瓜是啥?那也成!当作没看到就好..)
饺子当然还是猪肉馅，猪绞肉我喜欢选粗绞肉外，其他没啥大道理。然而...虾皮是重点，别选错，也别担心眼花，你没看错! 虾皮这东西比花钱买一堆虾仁还有效!!虾皮的海味浓厚，没有虾米的腥燥味，虽然缺乏虾仁的脆弹口感，但是省钱有效(十足的虾味)。相信我...你要真要坚持那弹牙口感，直接换成花枝丁，那比虾仁鲜甜脆弹多了。虾皮很小(见下方图片)，吃得到味道但看不到也不会有虾米的粗糙口感，去市场杂货店问，一包30块可以用一两次没问题。
芹菜跟虾皮算是绝配，香气上互补又能掩去彼此明显的个性。除非你真的不爱这两味...节瓜是可有可无的角色，不过难得有种蔬菜不太出水又能增加口感，若是产季看到市场有卖，尽管加进去。
把削皮的姜磨成泥，加到饺子馅中，可以有相当提味去腥的效果。不过我家这个不知是怎么出现在厨房的，所以别问我去哪儿买...
若是一切顺利，所有东西切好，也没切到手，就可以准备和馅了。香油，酱油，盐和白胡椒粉是建议的必要调味，其他的...你爱加啥就加啥。(不过虾皮稍带咸味，在调味时要注意盐和酱油的添加量。)
好好搅和完后当然就是包水饺了，也别问我饺子皮哪儿的好。基本上，您府上附近市场任何一家现做新鲜饺子皮的，那面皮都可以拳打四海脚踢八方...然后，我知道有人要笑我水饺包的丑...您说的是...我要是包得好，哪还会沦落到专管调馅呢?
水饺包好，水滚，下锅，三杯水(看不懂?别问我，煮水饺我也不成。要真不行，随便啦~能煮熟浮起来就好)然后....捞起上桌!接受众人拍手赞美!!(没夸的...罚他不准吃)
至于搭配酒款呢(为啥吃个饺子也要配酒啊?)...
个人小小心得: <饮酒过量有碍健康，未成年请勿饮酒>虾味鲜，找一些年轻有丰富果香不太复杂的白酒，绝对是相得益彰的搭配。纽西兰和澳洲的Sauvignon Blanc是我的首选。不过若基于价格考量，Cxstco有瓶 MAN Vintners Chennic Blanc也向来是俗又大碗的选择。
要真没有葡萄酒，随便开个啤酒也配。没酒...也无妨，阖家开心就好。反正是市井小民的美食，谁说一定要这么造作?
iWine作者: Victor C 的饮食生活
Victor 的部落格: Victor C的饮食生活
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