iWine 美食品酒专栏／加泰隆尼亚吃吃喝喝
侍酒夏娃有幸在2013年的七天曾经参加过佳加泰隆尼雅的几个酒庄的采收，那秋日金黄色夕阳下照的葡萄田，在带点湿气凉意的秋风吹拂下，远望那片绿色的大海一样，一直到现在我耳边还可唤起那回忆，耳边树叶葡萄叶被风打过磨蹭出唏唏簌簌的声音犹如在耳，这是我一辈子都忘不了的画面。
我想全世界目前最疯狂这Garnacha品种的地方莫过于加泰隆尼雅了，全西班牙75%的Garnacha 都在加泰隆尼雅省．在这里除了可以看见Garnacha轻易攻占大部分当地葡萄酒市场，从白酒、红酒、到甜酒都可看到它的踪迹外，自2010年开始，每年九月的第三个星期五还会来个Garnacha日，而此时也正是Garnacha成熟丰收的时节，在Aragon省的Campo de borja、Calatayud还有佳泰隆尼雅省的12个法定产区，如Priorat, Montsant等地，皆有各式的庆祝活动，而这里人的庆祝方式便是邀请朋友与家人一同大啖当季美食与Garnacha 葡萄酒，真的不得不说西班牙人还真懂得享受生活〈吃吃喝喝是侍酒夏娃过了四年的活动，其实每个星期都有朋友的聚会．还一路吃到Priorat 的Torraja 村里的烤肉野餐，采收完的农人们，就一人一杯酒在家门前烤起了肉，搭配自己酿的Garnacha)。
Garnacha是多变的，从酸度高的白酒到充满果香的红酒，从年轻易饮的年轻酒到动物、毛皮、树林等老酒面貌的香气，再到陈年数十年的珍酿甜酒这些不同的面貌，Garnacha都可以呈现，搭配起料理自然比大多数的葡萄品种还来的宽广、更具包容性。侍酒夏娃将这四年在西班牙喝过的Garnacha 和侍酒师学校所传授的酒食搭配理论，在这边整理个几大秘诀跟大家分享，如何从一瓶Garnacha的葡萄酒外观来判别所搭配的菜色：
秘诀ㄧ：新派与古典的差别？
古典派酒体厚实、注重单宁酸度的平衡，口感也属浑圆温润甘甜。新派酿酒法酒体相较于古典派较为轻盈，注重显著的酸度、与单宁与香气的表现，两者是截然不同的表现方法。在未开瓶试饮的状况下 ，酒精度变成了此两派重要的区别线索。在Priorat 法定产区，通常新派酿酒师非常锱铢必较在酒精的表现，通常13.5%的酒精是他们认为完美的酒精度，而古典派的酒多数呈现14.5％至15.5％酒精度。(注一)
酸度与单宁是酒食搭配的重要指标。讲个简单易懂的道理，单宁多通常有人形容像是『咬树枝』、『咬橡皮筋』的口感，主要在单宁作用在唇舌间是股干涩的口感，自然嘴巴会寻求某种使这样干涩口感消失的方式。而一道菜里如果有丰富的油脂，或是滑润的酱汁，自然能平衡掉单宁所带来的咬舌感：如一盘油脂丰富的烤牛小排(或其他油脂度较高的部位)。新派的酒酸度较高，料理中的可选择以水果炖煮的酱汁来做呼应，如樱桃酱汁仍可感受到新鲜樱桃的轻微酸度：如一盘红酒樱桃酱汁鸭
侍酒夏娃自家菜，红酒烧阿根廷牛横隔膜，5分熟
秘诀二：由香气判断年份的差别
Garnacha单宁相对较少，当然葡萄酒氧化的演化较其他种类更加剧烈。相对的，一瓶Garnacha 在陈年5年，可以有许多其他品种陈年10年的香气。老酒的香气Profile会渐渐地从年轻时甜美奔放的梅果香气，渐渐转换为皮革、湿地(或香菇)、雪松等香气，这些香气可以给我们在佐菜料理上重要的线索。
以现在2014年来说，如果手上拿的是一瓶2010年以后的Garnacha，自然你可多少合理推断她仍呈现甜美奔放的新鲜果香（如果这瓶葡萄酒在酿酒过程中没有被其他环境因素影响，如Acidez volátil），此时搭配的料理食材中如果有梅果类的加入，自然食材的果香与葡萄酒的果香就会互相辉映。反之一瓶2005的老酒，菌菇类的料理可让葡萄酒更为加分：如黑松露佐慢炖牛膝。
Monvinic 鲜橙慢烤月桂鸭
秘诀三：其他
Garnacha 是酸度较少的品种，白格纳西酿出的白酒酒精度也较高。Garnacha的甜酒果香味以枣干、干燥果实、地中海香料为主调，也与其搭品种的葡萄所酿成的甜酒有所差异。白酒搭配海鲜是基本上不会大错的选择，当然这中间还有许多变因是一个侍酒师再搭配建议上要考虑的。但在白格纳西的白酒上，因为酒精度较高酸度较少，海鲜料理的方式变成重要的依据。酒精度高的白酒，容易将生食海鲜里细致的风味淡化掉，这是侍酒师不期望的结果。如果一瓶白格纳西酿的白酒，理想的海鲜搭配会以烹调过的料理为方向: 如鲜炒花枝佐大蒜巴西里香菜，就是很好的选择。而甜酒配甜食，一瓶陈年的Garnacha 甜酒香气上有干果的属性，发挥一下想像，如果搭配台湾冬天的特有美食如：糖炒栗子，Garnacha的干果香气与之互相呼应，再加上地中海香料与枣类的风味，是不是会让这个糖炒栗子多增加了许多活泼的风味呢？
Barcelona Xampenyeria 人满为患的Tapas Bar经典人气小菜快炒巴西里花枝
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