iWine 美食品酒专栏／椰子鸡餐酒会 (三德饭店)
图、文 / iWine 作者 Jack
最近三德饭店打算推出新的菜色, 名叫”椰子鸡”, 是深圳那边非常火红有名的一道锅物料理. 因为三年前去香港找朋友玩时, 顺便去了趟深圳而有机会品尝到这料理, 也因为吃过这道料理, 于是很幸运的受朋友的邀约来帮餐厅试菜试酒~~~^^ (能吃是福这句话说得真是好啊~~XD)先来看看今天试菜的菜色~~~^^
看起来挺丰盛的, 减重计划看来又要顺延了~~~^^||再来看看今天喝的酒款
Cloud Break – California, ChardonnayBackstory – California, Sauvignon BlancBackstory – California, Cabernet SauvignonOakville Winery – Oakville Napa Valley, Zinfandel
这几支都是饭店有在三德饭店提供的酒款, 右边那只Oakville看起来蛮威的~~据说味道很浓郁, 所以放在最后一款来喝上菜啰~~~~
椰子鸡的汤底, 据说就是用纯椰子水为汤底再加上些许椰肉. 不过由于台湾的椰子比较没味道, 而且夏季&冬季的味道也不同, 为了稳定品质, 主厨据说试了许多不同的进口椰子, 后来觉得菲律宾的椰子味道最接近深圳的椰子鸡的汤底味道. (三年前的味道已经记的不是太清楚了…..但味道是还蛮熟悉的感觉)
去骨土鸡腿肉在深圳的话是使用”文昌鸡”这品种为锅底, 不过据说台湾的文昌鸡比深圳那边的肥, 煮出来会变得太过油腻, 而且深圳那边的吃法是把鸡随便剁一剁然后丢进去, 如果这样煮的话很容易会有血块所凝结成的杂质浮在锅底, 看起来不太美观. 于是店家特选了来自花东地区, 用玉米等谷物饲养18周的成熟土鸡并且去骨以便贵宾们食用, 三德饭店的细心程度还真是出乎我意料之外呢~~好奇心驱使下问了下主厨这跟一般我们平常吃的鸡肉有什么主要差别呢? 主厨说: 一般的肉鸡是只有用饲料饲养12~13周, 严格来说鸡只还没有成熟, 因此吃起来只有肉的感觉但没有肉的香味. 由于本土地鸡的食物成本与养殖时间都跟一般肉鸡相差很多. 所以使用温体地鸡的肉质Q弹程度与鸡肉的香气是完全无法比拟的.
豆皮 – 跟在深圳吃的有点不一样, 印象中深圳是用干燥的腐竹下去煮的, 但是好像因为老板喜欢用这个, 所以我们今天试菜就用这豆皮试试看啰~~
荸荠 – 又名马蹄, 小编我非常爱吃的一道菜, 印象中深圳那边的比较没味道, 台湾的好吃多了~~~ 而且虽然荸荠是属于淀粉类的食物, 但由于含有很多纤维, 所以对于清理肠道有着非常好的功效
竹笙 – 哇赛~~~好多的竹笙ㄟ!!!!!! 印象中我自己煮鸡汤时去菜市场买一小包就要$300元了, 今天试菜还给这么多真是赚到了~~~~XD
左上方 – 切碎的南姜, 与一般吃到的姜味道十分不同, 南江的辛辣感玫那么重, 但是辛香感更为强烈.右上方 – 金桔下方 – 朝天椒
把金桔混合调好的酱油, 个人建议放两颗比较可以平衡酱油的咸度
加入南姜与辣椒 (辣椒请酌量, 朝天椒辣死我了…..T^T)
芒果龙须虾 – 用面线把虾裹起来后去炸, 上面放上美乃滋与当令的新鲜芒果, 好开胃的前菜~~~^^b煮好的椰子鸡上桌啰~~
先喝口汤, 味道清爽甘甜, 用椰子水坐的汤底跟鸡肉真是意外的配, 当年吃到时小小的惊艳了一下, 隔了三年后再次吃到, 发觉用土鸡腿真的吃起来好吃好多喔!!!!! 整个汤底有着满满的鸡肉香气与甘甜, 台湾的土鸡肉果然还是比较赞的啦~~^^!!!!
BUT 吃椰子鸡果然还是要配这沾酱啊, 用南姜, 金桔与饭店特调的酱油味道跟鸡肉真的好搭喔~~~ ^o^/ (辣椒真的太辣被我捞出一些丢掉了…..囧)
鸡肉吃完后, 主厨为我们丢下竹笙与马蹄继续熬煮, 由于深圳那边是把竹笙, 马蹄 & 鸡肉一起炖煮的, 所以问了下为什么煮法不同呢. 主厨说这样子可以让客人感受到不同的汤底风味. 所以让我们试试这样的煮法看大家觉得如何 (小编觉得加了马蹄煮后的味道更为甜美, 汤头的层次感也更为丰富, 应该一开始就放进去一起煮应该比较适合)
搭配这支加州的Chardonnay跟这椰子鸡好搭喔, 可以把鸡肉的甜味带出来而且本身有着些许的椰子香气, 配着这汤底一起喝味道更是相得益彰.
天香辣子排 – 用了许多辣椒,青葱&孜然粉与炸排骨块一起干炒, 很像是港式的椒盐排骨的孜然版, 个人蛮喜欢这种重口味的料理, 排骨块鲜嫩多汁. 跟Backstory的 Sauvignon Blanc (白苏维侬)很搭, 白苏维侬的香气十分强烈鲜明, 酒体酸度也高, 搭配这种辛香料味重且炸过的猪肉料理是一个十分搭配的组合
绿笋炒羊肉 – 很像是三杯料理的做法在加入绿竹笋一起. 配上杯简单入门的红酒就是很好的Marriage了~~~^^
金华葱烧饼 – 哇赛!!! 今天这葱烧饼真的是惊艳到!!! 一般饭店的这种烧饼我都是意思意思的拿了咬一口就不吃了, 没想到三德这老牌饭店的烧饼竟然坐得如此出色, 饼的部分层次分明, 一咬即化, 虽有油但是不腻口, 内馅扎实, 有着虾皮, 火腿, 葱等馅料. 这味道实在是太让人满足了~~~~~^o^/ 跟最后那只看起来很威的Oakville Winery搭起来也很不错, 但个人觉得第一支的Cloud Break Chardonnay 搭起来比较有加乘的效果, 后来Google了一下, 这支酒有在6月份的GQ杂志中被葡萄酒界的平民酒神T大, Thomas强力推荐过, 不得不说以$780的价格这支真的是超级好喝又容易搭菜~~
奶皇芝麻球 – 嗯….不油不腻, 但个人就是不太爱吃这种热甜点~~~囧
老牌餐厅例牌一定有的一大盘水果盘~~~^^总结:椰子鸡做的真的跟我在深圳吃到的很接近, 考量到风土得条件不同, 小编认为能够把味道做得如此接近已经是很厉害, 很用心的了. 因为味道如果可以做得一模一样, 那肯定就是人工调味料为主的非天然汤底. 标榜存天然无添加物的汤底, 真的是挺回甘让人想一喝再喝, 而且用的肉也是十分高档的土鸡肉. 在搭配的酒上面也选的十分的好 (心中OS:那支Cloud Break Chardonnay是不是看了6月GQ的T大酒店行推荐才选的啊…) 带有些许烘烤椰子气息的酒与这道椰子鸡的确是很好的一个搭配. 希望三德饭店赶快把这道十分适合夏天的锅物料理推出, 这样夏天想吃火锅的朋友就又多了一个选择了~~~^^
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