隐敝小巷弄间的小小店 感受到下厨的人对食物的热情
文、图／米儿餐饮界其实很奇妙，有时候专业厨师并不爱做菜，但是爱做菜的素人却相当多。米儿常常觉得，无论是受过专业厨师训练或是自己在家闷着头研究的素人，只要有心、认真地做菜，多半做出来的菜，都可以让吃的人感受到下厨的人对食物的热情。
而这家位在林森北路隐敝小巷弄之间的小小店｢二胡豪迈厨房｣的老板小袁，就是一个能让人感受到他对食物很有热情的人，所以，同样爱做菜的好友兆君特别把几位好朋友约来这里吃饭，按地址进入小巷弄里的我，说真的走到门口时，还真认不出这里有一家餐厅，因为完全看不到招牌！店门口也没有人，直到走进去才知道用餐区在地下室，布置得还挺温馨。
一边用餐一边和小袁聊起，才知道他原本在板桥开店，开了三个月之后因故搬到现址，很妙的是，因为小袁的女朋友居然是该里的｢里长｣，对附近极为熟悉，所以才会租下这个地方开店，小俩口一起经营这个低调的私厨型小馆子，最妙的是他的开店时间，是从晚上五点半到凌晨一点，把它当作宵夜食堂也挺不赖的！
虽然说是豪迈厨房，但是小袁的菜色呈现其实还挺细腻的，尤其是他采买食材的用心，就像是挑选给家人吃饭一样，想要用好一点的食材，让吃的人从菜色中就能感受得到。所以二胡的菜单很简单，主要就是一锅山当归老母鸡汤锅，扎扎实实用花莲放山老母鸡熬出高汤，最后再加入当日现宰土鸡肉、玉米、大白菜、冻豆腐、山当归叶等食材上桌，其实这一锅就可以让人吃得很饱足，不过如果喜欢火锅式吃法，可以再加点一些火锅料，像是他特别挑选的手工狮子头或是贵妃鱼等，都很有特色，即使光吃火锅都很过瘾。
但小袁一开始开餐厅是没有山当归老母鸡汤锅，而是以炒菜等家常菜为主的，所以像是从爸爸那里学来的｢辣豆腐干炒腊肉｣，或是烧得晶亮入味的三杯鸡、香辣过瘾但必需事先预订的｢爆炒香辣虾｣、或是在花莲旅行时得到灵感，回台北研究成功的｢海盐烤鲜鱼｣等等，都是不可错过的好菜！所以，来这里用餐，最好多找几个朋友一起，才能点上一大桌子，吃个痛快！
附带一提，周一到五中午，这里有｢无味精便当｣可供外带，想要吃得健康又美味的外食族，不妨参考一下喔！
山当归老母鸡汤锅，(小480大洋)就连用的铸铁锅子都很漂亮！那汤的滋味真是鲜！原来是因为里头还埋伏了蛤蜊，山珍海味尽在一锅里，难怪滋味极美！光吃锅底就很过瘾啦！
手工狮子头，220大洋，小袁特别挑选的大个头狮子头，下锅煮之后软嫩不腻，香气也够，是很有意思的火锅料。
胡姐特别推荐的湖南炒腊肉，260大洋，选用外省传统做法的手工烟熏腊肉，切片后炒出香气后再放入切片豆干一起翻炒，最后下点青蒜苗，上桌时香气十足，吃起来非常够味，味道果然很豪迈！
这天小袁特别准备了贵妃鱼让我们涮食，一尾380大洋，肉质十分鲜甜有弹性，放入锅中为整个汤底增加不少鲜味，果然一绝。
煮好的手工狮子头，吃得到肉块的扎实口感却不过硬。
另外加点的东海岸甜虾(280大洋)，真的很甜的甜虾，煮完后整锅汤滋味真是让人意犹未尽，不过剥壳吃虾实在有点麻烦，哈哈~~
盐烤鲜鱼，380大洋，是把葱、姜、蒜塞入花莲鲷鱼腹中，表面再抹上盐去烤成的，吃的时候鱼皮可以整片剥下来，正好对了米儿这种不爱吃鱼皮的人的味，肉质很细嫩，淋上柠檬汁真是棒！
三杯去骨土鸡腿，340大洋，已经很少可以吃到炒得这么好的三杯鸡了，瞧这油亮焦黄的颜色就知道它真的入味喷香，调味也恰到好处，是那天米儿最爱的一道，虽然不是盛在热烫的三杯锅中上菜，但是不减其美味，大推荐喔！
爆炒香辣虾，680大洋，必需事先预订才有得吃的菜，因为大小袁特别要去采购有卵的泰国红头活虾，用姜、葱、蒜等辛香料爆炒入味，吃得到虾肉结实的肉质，虽然剥壳很麻烦，但会让人吮指回味!
中午提供便当外带，满三分可以外送，听说红烧牛肉非常棒，有机会要来试试看！
这就是留着胡子的小袁本人，讲起做菜，满脸都是热情。
二胡豪迈厨房台北市新生北路二段60巷42-1号0912-689-62517:30~01:00(周日公休)本文作者：米儿，政大中文系毕业就投入美食记者工作，再加上从小在厨师妈妈的调教下，对食物的敏锐度相当高，不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食，同时将美食心得发表在部落格，并常举办揪团吃美食的活动，着有「揪团试吃报告」一书。