隐身台北巷弄的老面店 拌入荷包蛋更对味的酸菜面
文、图／半夜摸黑翻冰箱
猪头皮$30
酸菜干面(小)＋荷包蛋 $50＋$10
酱汁都在下方稍微拌一下就很均匀够味
酸菜蛋汤面(小)$60
万国酸菜面也是个人一直很想造访的店家，由于这里从早上六点开始只营业到中午，而平常到西门町多半都是下午三点以后的事，所以也是拖了很久才找到时间拜访，这天大概十一点前造访的，原本也吃了不少东西，想说吃碗干面试试味道就好，岂知是出乎意料地好吃，而又点了碗汤面大啖一番，这种老台北的风味实在既神秘又迷人，不怕环境脏乱又颇爱酸菜风味的朋友实在不必错过呀。
酸菜自然是这里的重点，再搭配面食分成干面与汤面两大部分，其他就是看要那些配料再增味了，不过个人倒是很推荐最简单的搭配，酸菜干面跟酸菜蛋汤面就很能突显这里的特色了。这里的酸菜跟坊间放桌上搭配的不同在于，酸菜已经经过干炒得烘香，多余的水分去除后香气更鲜明，也更能溶入汤头跟酱汁当中，作为配料来说确实很有一套相当咸甘够味，这样的基底搭配什么都不会难吃的。
干面是个人认为最能展现酸菜的方式，面体下方的酱汁和酸菜十分合拍，酱香味中有着酸菜腌渍后的咸甘鲜韵就很好吃了，再推荐搭配荷包蛋的蛋黄让整体更醇厚，入口确实是相当惊艳，都吃到剩一点才回神想到要放蒜泥跟辣椒，果然这两者下去风味更出色，小心蒜泥很辣就是了。
汤面的话其实严格说起来香气稍逊于干面，且汤头喝起来稍带了点油气，混了烘香的酸菜后汤头的厚度有出来却没有干面亮眼，一开始有些小失望，而这时把蛋黄拨开混入后就润得滑顺好喝，汤头的油腻感被蛋黄压掉还多了层次感，而敢吃辣的朋友不妨也加两匙蒜泥跟一匙辣椒，这样就滋味很丰富了，未必要多点配料来配呢。
万国酸菜面是早期万国戏院时期就存在的店家，后来拆除改为绝色影城跟商业大楼后，这间酸菜面仿佛承继了万国名号继续流传下来，环境来说是颇昏暗而稍嫌脏乱，桌子也有点黏腻感，但躲在巷弄内的店面就像回味老味道一般，其实也别有一番滋味啦。
而这里的酸菜炒得烘香突显咸甘确实很有一套，不论汤面或干面，简单的酱汁、酸菜跟蛋就很出色开胃了，也希望这样的老台北风味能继续传下去。