「酱香万里蟹年糕」吃当季 天香楼主厨携手科大学生合作新北宴

酱香万里蟹年糕（左起）、异风山海蔬鲜沙拉。（台北亚都丽致大饭店提供）

天香楼行政主厨杨光宗（前排右2）携手醒吾科技大学餐旅管理系学生，以新北在地食材打造新北宴。前排右3为新北市长侯友宜。（台北亚都丽致大饭店提供）

蝉联米其林指南1星的台北亚都丽致大饭店天香楼，致力呈现杭州菜的多元面貌，此回配合新北市升格10周年推动的「2020 设计新北」，行政主厨杨光宗着手「吃当季、用在地」主题，带领醒吾科技大学餐旅管理系学生合作，以万里蟹、贡寮鲍、三芝筊白笋等新北在地食材，融入新住民料理元素，共同设计15道新北宴菜式，搭配莺歌著名的瓷器餐具，借由影像方式将料理投影在餐桌上，即日起至10月18日于「府中15」展示。

台北亚都丽致大饭店表示，「行政主厨杨光宗坚持亲自走访台湾产地，品尝农渔友们细心耕作、捕捞和养殖的上等农作与鱼鲜，餐厅亦早已精挑引进品质精良、风味优越的坪林包种茶、八里绿竹笋等食材延伸运用。」谈及携手醒吾科大设计的「新北宴」，在主厨与学生密切交流下，传承料理技艺、食材配搭及风味堆叠技巧，团队共同打造的精彩桌宴道道反映新北饮食与人文，「不仅菜色均选用在地食材，调味上也巧妙融合南洋料理精髓，彰显新北广大新住民特色」。

新北农渔作物丰富，当地新住民人口位居全台之冠，杨光宗严选万里蟹、深澳小卷、贡寮鲍、三芝筊白笋、平溪珠葱、八里绿竹笋等超过20项的新北食材，结合台、中、越、泰式风味，呈现新北饮食文化与人文的桌宴。入秋之际，正是万里蟹鲜甜丰美时节，宴席中的「酱香万里蟹年糕」，选用肉质细嫩清甜的三点蟹，以辣豆瓣酱、甜面酱、泰式甜鸡酱及南洋鱼露，带出别于中菜的浓郁酱香，鲜甜香辣；「异风山海蔬鲜沙拉」包含深澳小卷、贡寮九孔鲍、八里绿竹笋与文旦、金山地瓜等10种食材，各式海鲜与多种蔬果等口感交融，佐泰式冬荫功酱、是拉差香甜辣椒酱、甜鸡酱、鱼露与柠檬调制的酱汁，辛香开胃。