女厨王杜佳颖推糕饼抗涨秘方 比利时松饼10元搞定
▲比利时松饼(右图)最法简单与香草冰淇淋(右图)，自己做只要10元及12元。(图／杜佳颖提供)
生活中心／综合报导
十月起电价上涨8.49%，掀起业者陆续调涨商品，包括冰品、饼干涨幅最高25%。2013世界厨王台北争霸赛团体组冠军杜佳颖特别公开抗涨配方，她表示，比利时松饼10元完成，市售霜淇淋将从20元涨到25元，自己做才12元；另外，团购第一名的牛轧饼只要3元就搞定，做法简单、省钱又安心。
杜佳颖表示，牛轧饼做法非常简单，只要把砂糖、水麦芽加水煮到130度，加入「秘方」盐才不会死甜，再将蛋白、糖粉用电动搅拌机快打至湿性发泡，分次冲入刚煮的麦芽糖浆里快速打发，再加入无水奶油、过筛的高麦芽糖粉与奶粉拌均匀，就是牛轧饼的内馅，杜佳颖建议，可分割成5公克，夹在苏打饼中，亦可加入烤熟的花生，做成牛轧糖，平均一个才3元。
人气咖啡厅排队的比利时松饼，自己做只要10元，她表示，只要用细砂糖、盬、鸡蛋、速发酵母、低筋面粉与无盐奶油，分次加入鲜奶搅拌成面糊，静置发酵一小时，再加入秘密武器「珍珠糖」拌匀，就可放入预热好的松饼机上，记得烤模上刷上奶油并烤5分钟；松饼因为有烤了也不会融化的珍珠糖，吃起来更香甜。
小朋友最爱的冰淇淋只要家有冰箱就可以做，杜佳颖将鲜奶、香草豆荚与籽煮开，冲入蛋黄、细砂糖打匀的锅中，记得要边搅边加入，蛋黄才不会变蛋花；过筛后隔水降温，能使口感更细致，接着加入鲜奶油拌均，放入冷冻库约二小时后，再用汤匙刮入空气重复达八次后再次冷冻，她指出，手工做要不断拌入空气，成品才会柔软，而且真材食材，吃了更安心。
杜佳颖是台北城市科技大学餐饮管理系助理教授，曾出版《冠军糕点的百万商机》，公开市售热门伴手礼、小吃摊畅销糕饼与餐厅下午茶、贵妇最爱点心制作秘诀、破解百年饼店传承的凤梨酥食谱、当红牛轧饼、芋头卷等点心的配方，还常受邀指导低收入户与单亲妈妈创业，她说明，之前毒奶与毒淀粉风暴，再加上物价狂涨，很多妈妈想学糕饼省钱，可以创业或是贴补家用。
杜佳颖DIY抗涨配方