毒酱油恐致癌？ 卫署：无须恐慌
黑轮、粉圆、芋圆等食物被验出毒淀粉，现在连酱油也出问题！《今周刊》调查发现，台北士林、台中逢甲等人气夜市，以及部分自助餐店所使用的廉价化学酱油，被检验出甲基咪唑及单氯丙二醇两种化学物质。毒物专家认为，这是很强的致癌物质。
▲夜市毒酱油恐致癌？ 卫署：民众无须恐慌(图／健康医疗网提供)
最新一期《今周刊》公布「要命的恐怖食材」调查报告，证据显示，在专门卖给夜市摊商的专用酱油里，检验出甲基咪唑及单氯丙二醇两种化学物质，都是来自廉价酱油「双鹤」、「台农」等品牌。
师大化学系教授吴家诚说，「甲基咪唑」化学名称为4MEI，为焦糖色素的成分之一，可使食品颜色呈黄棕色泽，曾在可乐被验出。「单氯丙二醇」则是化学酱油制作过程中产生的化合物。两者都属于很强的致癌物质，在夜市里用来腌渍或制作卤汁，将使得致癌物质存在于食物中。
对此，卫生署食品药物管理局食品组长蔡淑贞强调，这两种化学物质，属于酱油加工过程中自然所产生的衍生物，并非人为恶意添加，因为加了，并没有任何意义，但如果含量过高，则会开罚。
蔡淑贞解释，受到原料油脂含量多寡，以及制程温度控管影响，酱油加工过程中会自然产生单氯丙二醇，这无法避免，目前卫生署订有「酱油类单氯丙二醇卫生标准」，规定酱油类中的单氯丙二醇含量应在0.4ppm以内。
至于甲基咪唑（4-MEI）则属于焦糖色素制程中所产生的衍生物，初步怀疑为业者替酱油增色，在炒糖色加热过程中，因「梅纳反应」而自然产生的物质。
为了确保国人食用安全，卫生署于去年10月15日预告修正「食品添加物使用范围及限量暨规格标准」，针对焦糖色素所含的甲基咪唑订定规格标准，并订定各类食品焦糖色素使用限量，不过，因有异议，目前仍在参考国际标准，重新研议中。
部分国外研究显示，甲基咪唑可能引起实验大鼠癌症，不过，蔡淑贞强调，动物实验发现，致癌的剂量需要极高，但一般消费者日常食用食品的摄取量相当低，且无证据显示会造成人体癌症，因此，民众不用恐慌。
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