油条、黑糖含「丙烯醯胺」恐致癌　食药署首度订指标

▲油条也有「丙烯醯胺」，日吃2根半就超标。（图／东森新闻）

记者严云岑／台北报导

黑糖、油条在加热过程中容易释出二级致癌物「丙烯醯胺」，食药署今（7）日首度公布「食品中丙烯醯胺指标值参考指引」，参考欧盟指标，新增黑糖、油条丙烯醯胺上限指标，希望透过业者透过控制温度，降低丙烯醯胺的释出。

为降低食品中丙烯醯胺含量，食药署与学者、消保处和食品业者讨论取得共识，并参考欧盟订定的丙烯醯胺指标值，发布「食品中丙烯醯胺指标值参考指引」，供业者参考改善。事实上，食药署在101年就有提供业者丙烯醯胺减量的方法，主要从制程方面可以减量。

食药署食品组副组长许朝凯表示，黑糖、油条的指标为1000ppb，但订定指标并非强制规定，只是将来可能会定期公布超标业者，督促企业感善品质。他建议业者加工的温度不要高于120度，时间也不要太久，例如原本要炸2分钟的油条，可以缩短到1分钟。选用天门冬醯胺（asparagine）含量少的马铃薯，也可以降低丙烯醯胺的罕含量。

食品组组长潘志宽也表示，未来对丙烯醯胺的规定，除了增列的黑糖、油条外，像是即食的薯条、洋芋片、面包类制品、早餐谷类、饼干、脆麦饼、姜饼、烘焙咖啡、即溶咖啡、非谷类婴儿食品、婴幼儿饼干及面包干、谷类婴幼儿食品，也将参考欧盟指标。