民间抽验市售黑糖 全数含致癌物「丙烯醯胺」

黑糖含有可能致癌物丙烯醯胺，饮料添加黑糖不一定比较健康。(林宜慧摄)

黑糖奶茶、黑糖剉冰、黑糖馒头风行，当你花多点钱吃这些黑糖食物同时，可别以为贵就比较健康！《康健杂志》抽验市售19件黑糖产品，结果全部检出可能致癌物「丙烯醯胺」，最高一件购自农夫市集的黑糖更含2740ppb（10亿分之1浓度），若以此黑糖换算一杯700C.C.全糖奶茶应有的添加量，喝一杯就超过每天建议摄取量。

抽验黑糖前3名包括购自农夫市集的「黄金马子手工高山黑糖」含2740ppb、购自一般连锁超市的「义峰食品黑糖」含丙烯醯胺1700ppb、购自进口连锁超市的「高仰三黑糖」含1620ppb，19件中有7件超过1000ppb，其余在30-920ppb之间；对照其他类产品如台糖精制细砂、台糖贰号砂糖，则未检出丙烯醯胺。

文化大学推广教育部食品技师学分班讲师陈俊成表示，过去大众已知丙烯醯胺存在油炸、炭烤等高温制程食物中，但多数忽略其实黑糖也是由甘蔗汁反复熬煮制成，而甘蔗汁中的「天门冬醯胺」和单糖（果糖、葡萄糖）碰在一起，加上关键因素高温加热，便生成丙烯醯胺；加热到65度即可产生、85度明显含有、120度则大幅加速上升。

丙烯醯胺是世界卫生组织（WHO）订定的2A级人类可能致癌物，台大职业医学与工业卫生所教授吴焜裕指出，许多动物实验确定丙烯醯胺具生殖、神经、基因毒性且致癌，包括食道癌、脑瘤、甲状腺癌或肾脏癌等。

台湾营养基金会执行长吴映蓉指出，WHO今年公布成人每天糖建议摄取量应少于25克，占每日总热量的5％以下；另依2010年《食品化学毒物学期刊》的丙烯醯胺可能造成人体伤害范围值，每天每公斤超过2.6微克会有致癌风险，也就是一个60公斤成人每天摄取丙烯醯胺量不应超过156微克，若以这次调查最高2740ppb来算，一天吃57克黑糖就可能有风险。

吴焜裕指出，目前国际上没有制定可允许残留量，建议政府评估国人摄食量与风险，以订定出标准让各家业者遵循。