咖啡含致癌丙烯醯胺　加州业者加警语「食药署不跟进」

▲咖啡含致癌丙烯醯胺，加州要业者加警语「食药署不跟进」。（图／示意图／达志影像）

记者严云岑／台北报导

咖啡豆烘焙过程会产生致癌物质丙烯醯胺，美国洛杉矶法院裁定加州地区的星巴克与其他咖啡业者需在包装上加注警语。被问到台湾是否会跟进，食药署食品组科长李婉媜表示，暂时不会，但未来会持续参考国际作法，并持续辅导业者自主管理，降低咖啡中丙烯醯胺含量。

许多烘焙或油炸食品都含有丙烯醯胺，是食物的胺基酸与还原糖发生梅纳褐变反应所致。食药署在2012年的「食品中丙烯醯胺指标值参考指引」中，分别针对烘焙咖啡与即溶咖啡订出限量建议，烘焙咖啡为450ppb、即溶咖啡为900ppb，而即溶咖啡之所以比较高，是因为在制作过程中需用到较多添加物。

食药署的降低食品丙烯醯胺指引2012年发布后，分别于2013、2017年做改版。最后一次改版将油条、黑糖等加入限量建议，希望不要超过1000ppb，去年多次出包的薯条也列于其中，丙烯醯胺限量为600ppb。

▲食药署食品组科长李婉媜。（图／食药署提供）

李婉媜表示，丙烯醯胺被国际间列为2A级致癌物，只在动物上具致癌风险，但在人体上证据不足，目前国际间仅美国加州地区的咖啡业者需标示可能致癌物警语，台湾暂不跟进，但会持续参考各国的管理方式，并建议民众少摄取高温油炸或烘焙食物，减少丙烯醯胺摄入风险。

林口长庚临床毒物科主任颜宗海也表示，丙烯醯胺在动物实验中会增加睾丸癌、肾上腺癌与甲状腺癌风险，但人类尚无致癌证据。世界卫生组织（WHO）公布的丙烯醯胺安全容许量为每天每公斤体重2.6微克，「以60公斤成人为例，每天最多可摄取156微克。」

不过，颜宗海也表示，咖啡对身体的危害主要来自咖啡因，依照WHO建议，每天每公斤体重最大容许量为6毫克，若以此推算，每天2~3杯就是极限，否则喝太多可能会造成血压上升、心跳加速、心悸等副作用。同为咖啡爱好者的他笑称，自已每天都会提醒自己，每天不能喝超过2杯以上。