「丙烯醯胺」超标 杰可洋芋片、摩卡肯亚咖啡豆上榜
▲摩卡肯亚咖啡豆丙烯醯胺超标。（图／台北市卫生局提供，下同）
台北市政府卫生局今（24）月公布「丙烯醯胺专案」稽查结果，针对即食薯条、马铃薯饼干、咖啡豆、咖啡粉、即溶咖啡、黑糖及油条等产品检验。其中有一件马铃薯饼干「杰可洋芋片（香辣味）」和一件「Robert Timms摩卡肯亚咖啡豆」超标。
台北市卫生局食品药物管理科黄敬尧技正说明，本次抽验50件产品，包含10件即食薯条、10件马铃薯饼干、9件咖啡豆或咖啡粉、11件即溶咖啡、5件黑糖及5件油条，其中「杰可洋芋片（香辣味）」和「Robert Timms 摩卡肯亚咖啡豆」分别检出丙烯醯胺1,174ppb、501ppb（标准值各为1,000ppb以下和450ppb以下）。
黄敬尧指出，食品在高温加热下，胺基酸和还原糖会进行梅纳反应，同时会促使丙烯醯胺形成，也较常见在高温油炸食品，国际癌症研究机构（IARC）也将丙烯醯胺归类为2A物质，表示对动物具有致癌性，虽然目前流行病学研究尚无法证明为人类致癌物，但卫福部食药署仍在105年1月7日发布「食品中丙烯醯胺指标值参考指引」，针对不同市售食品订定丙烯醯胺指标值。
▲「杰可洋芋片（香辣味）」丙烯醯胺超标。
黄敬尧提醒，要减少食用高温油炸食品，尽量以清蒸和水煮的烹调方式，同时均衡摄取6大类食物，帮助降低及分散丙烯醯胺可能对人体健康的风险；另外，业者可透过调整薯条、马铃薯饼干的切片厚度、避免油炸颜色过深或是以少量分批加热等方式，降低丙烯醯胺生成，若发现产品可能危害卫生安全时，应立刻停止贩售、启动回收并通报卫生机关。