会骨松、含丙烯醯胺会致癌？「咖啡12个疑惑」一次解！
▲喝咖啡会骨松、牙齿变黄？关于咖啡的12个解答！（图／免费图库）
文／纪隽妍
Q：为什么喝咖啡可以提神？
大家都知道咖啡里的「咖啡因（Caffeine）」有使人提神、亢奋的作用，但有没有想过为什么一杯小小的咖啡却可以提供这么多能量呢？这要从人为什么会想睡开始说起。
「腺核苷（Adenosine）」是一种可以抑制神经传导的物质，当它开始释放时人就会想睡。而咖啡因的化学结构刚好长得跟腺核苷相似，如果我们摄取咖啡因，身体里的接收器就会收到令人提神的咖啡因，而不是让人产生困意的腺核苷。
尤其，当腺核苷受到阻碍的时候，就会向肾上腺发出信号，使其产生肾上腺素；同时，像多巴胺这类刺激物质也会更加活跃，当这些机制同时作用就会使得身体呈现「派对」状态。所以并非是咖啡因提供人体能量，而是使神经传导产生变化。
若想提神，必须在感到疲倦之前就喝咖啡，让咖啡因提早去卡位，才能发挥醒脑的作用。不过，也有人喝了咖啡照样倒头大睡，那可能是因为基因不同使得身体中的接收器对咖啡因不敏感，腺核苷不会被取代，因此无法发挥提神的功能。
▲喝咖啡可以提神，发挥醒脑的作用。（图／食力提供，下同）
Q：喝咖啡会不会骨质疏松？
有传言指出，咖啡里的草酸和咖啡因会影响钙质吸收，但以科学角度分析，咖啡里的草酸含量极低、甚至比平常常吃的波菜更低，每100克咖啡约仅有0.9毫克的草酸；也没有研究证实咖啡因会影响吸收钙质的维生素D。
不过值得注意的是，咖啡因确实有可能会让骨钙释放到血钙当中。但研究也指出，若是钙质摄取足够的人，就能够抵销这个状况，也就是说真正导致骨质疏松的关键是平常钙质摄取不足。
据国民健康署建议，每日乳制品摄取量为1.5～2杯240毫升的牛奶。因此，建议除了从日常饮食提升钙质摄取量，在买咖啡时也可以选择添加奶类的口味，让喝咖啡的同时也能补钙。
▲买咖啡时可以选择添加奶类的口味，让喝咖啡的同时也能补钙。
Q：喝咖啡会什么牙齿会变黄？
当牙齿珐瑯质有裂痕时，就容易让咖啡色素附着在牙齿表面上。且饮用咖啡会减少唾液分泌，而唾液是预防蛀牙的重要物质，因此咖啡本身也可能会让牙齿失去保护层，而更容易染黄牙齿。但因为咖啡色素是属于外因性染色，所以可以在饮用时使用吸管、喝完咖啡以白开水漱口、刷牙，在短时间内降低色素对牙齿的影响。
▲咖啡色素是属于外因性染色。
Q：一天能喝几杯咖啡？
根据美国公告的《2015-2020年美国饮食指南》中指出，咖啡因建议摄取量约400毫克以内。以台湾便利商店咖啡为例，中杯美式的咖啡因含量约在100～200毫克之间，也就是一天可饮用量介于2～4杯内。而每一杯咖啡中的咖啡因会因为烘焙方式、冲泡时间而异，因此难以计算出精准的数量。
需要特别小心的是，日常生活中可能还会饮用茶、可可、可乐、能量饮料等含咖啡因的饮品，需并入计算。
虽然有研究指出咖啡有助于降低心血管疾病及神经退化疾病的风险，但因各种研究的结果分歧，且对于每个人的适用性不同，因此不建议没有饮用习惯的人为此开始喝咖啡。另外，还需注意若饮用添加奶油或糖的咖啡，可能会造成多余的油脂及糖份摄取。
▲一天只能喝2-4杯咖啡。
1994年世界卫生组织国际癌症研究中心（International Agency for Research on Cancer，简称IARC）将丙烯醯胺归类「可能会造成人类癌症之致癌物」，而咖啡正是含有此物质的食品，因此引起大众的疑虑。
事实上，除了咖啡以外，任何含有天门冬醯胺及还原糖的淀粉类食物，经过120度以上的烘烤或油炸都有可能产生丙烯醯胺，全世界上举凡炸烤马铃薯制品、面包甚至黑糖等7000种食品都囊括在内。
且丙烯醯胺目前只在动物实验中被证实具致癌性，但尚未被证实对人体有致癌性，只能说具有「可能性」。根据卫福部公告「食品中丙烯醯胺指标值」显示烘焙咖啡为450μg/kg；即溶咖啡为900μg/kg。
而目前世界上仅有美国加州公布每日摄取上限为140μg/kg bw，换算下来若体重为60公斤的人，要食用18.6公斤的烘焙咖啡或9.3公斤的即溶咖啡才有可能超标，因此民众不用过度担心。
▲咖啡含有丙烯醯胺，但尚未被证实对人体有致癌性。
Q：孕妇可不可以喝咖啡？
研究显示，孕妇摄取过多咖啡因确实会提高流产或胎儿猝死的风险。而且咖啡因会透过胎盘进入胎儿体内，可能使孩子未来容易有焦躁的症状、生长迟缓、代谢异常，且对于血糖、血压的控制也有影响。不过网路上流传孕妇喝咖啡会造成畸形儿，目前还没有研究证实。
根据卫福部的孕妇健康手册，确实建议孕妇应尽量减少或避免摄取咖啡因。而根据世界卫生组织的建议，孕妇每天咖啡因摄取不可超过300毫克（约1.5杯便利商店中杯咖啡）。
虽然咖啡香浓的滋味让人欲罢不能，但孩子的健康只有一次，建议准妈妈在孕期还是忌口为上。至于喝咖啡是否让胎儿肤色变黑的传言，肤色基本上是由基因控制，饮用咖啡不并不会改变肤色。
▲孕妇每天咖啡因摄取不可超过300毫克。
你应该要知道的食事喝咖啡渐渐成为现代人每天早晨开启一天忙碌生活的开始，根据《食力》2019年「咖啡迷们，你『啡』谁不可？！」问卷调查结果显示，有37.27%的民众几乎每天会喝1杯咖啡，最担心的前3名为失眠、心悸、牙齿变黄等问题，但关于这些咖啡的疑问，就让《食力》一一为你解答吧！