夜市烤鱿鱼纳管致癌物？ 卫福部澄清：符合3要件才需要
▲夜市烤鱿鱼纳管致癌物？卫福部澄清：符合3要件才需要。（图／pixabay）
卫福部食药署日前预告修正「食品中污染物质及毒素卫生标准」草案，针对高温制成的致癌污染物「苯骈芘（BaP）」订限量，更扩大纳入「烧烤类」，外传夜市小吃烤鱿鱼也上榜，让不少业者气得跳脚。对此，卫福部今（14）日澄清，只有符合3大要件，才在纳管范围，摊商主要还是采辅导与教育。
卫福部表示，食品高温加工时可能会产生「苯骈芘」，多环芳香族碳氢化合物被国际癌症研究中心列致癌性或疑似致癌性物质，其中的苯骈芘致癌性最强，列为一级致癌物。
因此，此次预告的「食品中污染物质及毒素卫生标准」，才会针对苯骈芘订限量，目前预告纳管烧烤水产制品，但仍以包装工厂为主，摊商则是采宣导政策。
卫福部自104年起就订定降低苯骈芘含量的作业指引，内容包括火源食材保持适当距离等，虽然摊商不在此次纳管范围，但仍建议民众尽量别吃烤焦的食物，减少致癌风险。
食药署科长廖家鼎则回应，烟熏水产制品扩大纳入的「烧烤类」须符合「量产包装工厂」3大要件，像是工厂制的烟熏鲑鱼、烟熏干贝等产品，才在纳管范围。
台湾不少水产品都会用烧烤烹调，一样会有苯骈芘的污染风险，因此这次也矿大纳管烧烤类，修正为「烟熏或烧烤」，限量则针对类别规定从2.0到6.0μg/kg不等，这次修正有60天预告期，提供外界表达意见，食药署也将持续参考国内外相关科学研究资讯及管理规范。