「笋友」到底怎么分？一秒懂台湾常见6大竹笋

▲竹笋种类那么多，最佳笋友怎么分？（图／食力food NEXT提供，下同）文／黄宜棱

台湾位于热带与亚热带地区，温暖潮湿，从北到南皆可种植竹笋，竹笋是台湾人常见的餐桌美食，也是每个家庭记忆中的味道。竹笋经常被称为竹子的孩子，因为竹笋正是从竹子埋藏于土壤中的地下茎所冒出的小嫩芽，而嫩芽一旦破土而出便会快速抽高，并在1～2个月左右后完全成长。在春天的雨后，经常可以看见大量的春笋冒出土壤，即为「雨后春笋」的由来。但竹笋的种类那么多，你分得清楚吗？

桂竹笋为毛竹属，是台湾固有种，采收期为3～5月，多栽种于北、中部地区，海拔300～1000公尺之间。身高约70公分，体型跟竹子一样粗，看起来瘦瘦长长的，带有黑褐色的斑点。因其纤维较多，口感略比其他食用笋硬，经常被用于炖、卤等料理，或加工制成笋干。

剑笋为矢竹属，是台湾特有种，采收期为3月中～4月底，特别在清明节前后45天为盛产期，多栽种于海拔300～1200公尺的山区，例如玉山箭竹。身高约50公分，体型只有手指般的粗度。口感细脆，常见于热炒店，因其竹身纤细坚硬，早期被原住民作为打猎用剑杆而得名。

麻竹笋为慈竹属，原产于中国，采收期为5～9月，栽种范围广泛，从平地到海拔1500公尺的山区皆可见，在台湾以南投竹山、嘉义大埔等地区栽种的最为出名。呈现黄褐色，身高约50公分，外型如交通锥，为竹笋中体型最大的，价格也相对便宜，尖端处可用于凉拌，中段则常被做成知名料理「竹笋炒肉丝」。

绿竹笋为慈竹属，原产于中国，采收期为5～10月，在台湾主要栽种于平地到海拔500公尺以下的山坡地。身高约20公分，外型呈现弯曲牛角状，体型较矮肥短，因其纤维较少，口感柔嫩鲜美，具有特殊的竹叶香气，常被用于凉拌。为台湾主要的外销品种。

乌壳绿竹笋又称为乌脚绿竹笋，为慈竹属，采收期为2～9月，多栽种于海拔300公尺以下，全台均有种植，但以云林县为大宗。身高约25公分，外型坚挺直立，体型为绿竹笋的三倍大，外皮具有黑色绒毛。具有丰富的纤维，口感香甜鲜脆，无论冷盘、炒食或炖汤都很适合。

孟宗笋外皮具淡黑色毛，为毛竹属，原产于中国华南一带，在台湾主要栽种于海拔150～1600公尺之间，主要产地为南投县与嘉义县，可分为冬笋与春笋两种。在11～2月，嫩芽从地下茎长出但并未突破土壤表面，此时采收的即为冬笋，是冬季少数出产的笋类，二十四孝中的「孟宗哭笋」指的就是冬笋；而在2～5月冒出土面后则为春笋。由于冬季笋产量稀少，因此冬笋的价格较昂贵，其口感也比春笋更鲜嫩爽口。你应该要知道的食事台湾位于热带与亚带热地区，几乎一年四季，从北到南都可以种植竹笋，从春季的桂竹笋、剑笋，夏季的麻竹笋、绿竹笋、乌壳绿竹笋，到冬季的孟宗笋，你分得清楚吗？参考资料▶【竹笋】台中区农业改良场特刊 第 112 号▶绿竹笋主题馆｜行政院农业委员会▶菜市场博物学(二)－秒懂最佳「笋」友本文由食力foodNEXT 【 竹笋种类那么多 最佳笋友怎么分？】授权提供