纽西兰葡萄酒 最佳餐酒搭配
纽西兰商工办事处(NZCIO)特别推荐萧希辰担任纽西兰葡萄酒推广大使。图/萧希辰提供
悠游自在的羊群与纯净自然的纽西兰葡萄园。
不论是台菜或中、西式料理,都很适合搭配纽西兰葡萄酒。图/萧希辰提供
纽西兰葡萄酒推广大使萧希辰表示,风格多元丰富的纽西兰葡萄酒,果香饱满奔放且兼具细致优雅特色,不仅有着新世界葡萄酒的肉,也带着旧世界葡萄酒的骨,为国际葡萄酒竞赛首奖的常胜军。如果想做餐酒搭配,纽西兰葡萄酒更是最佳的佐餐酒选择。以下是记者专访萧希辰之摘要整理。
纽西兰约有700家葡萄酒庄,除了几家大型业者之外,绝大多数是年产约1-2万打而各有特点的精品酒庄,虽然产量不多,但产值高,使葡萄酒成为纽西兰前十大出口产品之一,并以有时享受好酒而比较不限于以往特定想法的普罗大众为目标客群。
台湾一般大众对于纽西兰葡萄酒有两个印象,一个是不常在市面上见到,另一个是其价格似乎不是比较便宜,这两个印象其实是一体两面。首先,全球葡萄酒年产量约250-300亿公升,而纽西兰葡萄酒年产量直到最近才刚超过3亿公升,产量相对稀少而品质较精致,除了供应400多万人的当地市场,大部份出口海外,而扣掉澳洲、美国及英国这三大主力市场(占75%的出口额)之后,能出口到其他市场的量更少,所以纽西兰葡萄酒在台湾较少看到。
此外,纽西兰葡萄酒的出口平均价格是全球葡萄酒出口均价(每公升约3美元)的2倍。以市售1瓶300-500元新台币价位的葡萄酒来说,纽西兰拼不过澳洲和智利这些同属于新世界葡萄酒的生产大国。所以在海外市场,纽西兰葡萄酒将自己定位为“daily luxury wine”品质等级,做为外销强项主力,以市售1瓶约800-1200元新台币价位,最能展现其优异的性价比,争取雅俗共享的消费客层。因此,市面上很少见到平价或1瓶2千元新台币以上的纽西兰葡萄酒。
位于南半球的纽西兰是一个狭长岛国,葡萄酒产区分布从北岛北部的Auckland到南岛的Central Otago,如果以和赤道相对的距离来看,Auckland的风土条件类似位在北半球的西西里岛,气候较热;而Central Otago则类似法国的勃根地,气候较冷或凉爽。2/3的纽西兰葡萄酒产自南岛东北角的Marlborough。多样的气候类型,造就纽西兰葡萄酒款风格的多元、多变与丰富。
纽西兰最具代表性的葡萄品种是白苏维翁(Sauvignon Blanc),以此品种酿造的白葡萄酒占纽西兰葡萄酒产量约73.8%,且大多来自Marlborough产区。在旧世界(欧陆)知名的白苏维翁白葡萄酒产自法国罗亚尔河,风格内敛而细致优雅;在新世界如纽西兰,这款酒表现奔放活泼而饱满,且带有类似红心芭乐或百香果的香气。这个产自纽西兰的酒款,独特风格近乎前所未有,但其葡萄品种又是耳熟能详,从而夺得伦敦世界竞赛冠军,一战成名,让1980年代的英国人趋之若鹜,市场接受度一下子拉高,成为纽西兰葡萄酒的代名词。
另一个愈来愈受国际认同的纽西兰葡萄品种是黑皮诺(Pinot Noir),用此品种酿造的红葡萄酒量少价昂,占纽西兰葡萄酒产量9%。以法国勃根地、纽西兰Central Otago及美国奥勒岗州这三个知名的黑皮诺红葡萄酒产地来说,勃根地的表现无出其右,香气味道细致优雅、具非果香调性而忠实反映其风土环境,奥勒岗的水果味香浓饱满。纽西兰则兼具两者风格,有着新世界葡萄酒的肉,也带着旧世界葡萄酒的骨。
谈到餐酒搭配,贝类等轻盈食材最容易搭配纽西兰白苏维翁白葡萄酒。如纽西兰纯净海域孕育的独特海产-绿唇淡菜,先以橄榄油和大蒜爆香,开大火、倒酒,闷一下后享用,风味绝佳。而吃煎鲑鱼时,若没有沾油醋酱,喝此酒可使酒中的果酸去除油脂味,让第二口鲑鱼依然美味。此外,台湾街头热炒店或台菜餐厅常见的食材菜色如海瓜子、蛤蜊、软丝、透抽及蒜泥鲜蚵等,用此酒款佐餐也很棒。值得一提的是,酒中所含的天然果酸支撑起一支酒的整体架构,这让饮酒者能一口接一口喝而不腻。如果酒中没有果酸,喝起来感觉就像没有内容一般。而白葡萄酒最好是冰镇后喝,以让酒中之果酸气味不会过于锐利,更好呈现酒的整体性格。
相较于其他红酒品种,酒中单宁较柔和的黑皮诺口感较细致典雅。做餐酒搭配时,纽西兰黑皮诺红葡萄酒的传统经典佐餐是鸭肉(因油脂多集中在鸭皮,鸭肉油脂较少),而油脂不厚、肉质较细的羊肋排及少油的菲力牛肉,也很合适。另一个超赞的组合是台湾传统美食小吃-冷盘腌制猪肝佐以纽西兰黑皮诺红葡萄酒,因为腌制猪肝本身亦丰腴细腻,吃一片猪肝、喝一口酒,让黑皮诺所含单宁巧妙地平衡了猪肝的油脂与蛋白质,可说是人间美味。综观饮食文化在台湾愈来愈讲究,消费者不单只是了解区别各种肉品,也可多认识肉品不同部位的特性,以利于选择最合适搭配的葡萄酒。(禁止酒驾‧饮酒过量有害健康)