餐酒搭配新风潮！ 当中餐遇上葡萄酒 挑战舌尖上最深度感动

汤品「虫草花炖龙胆鱼汤」口感清爽不腻口，有良好开胃效果。（图片提供／台北W饭店）

「金银蛋浓汤浸澎湖丝瓜」严选澎湖当季丝瓜入馔，口感爽脆顺口。（徐力刚摄）

「乌龙茶香煎圆鳕鱼排」鱼肉扎实富含嚼劲，佐以酥脆茶叶片品尝。（图片提供／台北W饭店）

「芹莲野菌炒澎湖明虾球」搭配施赫红酒，能有效提升海鲜绝美滋味。（徐力刚摄）

「火腩支竹炇澎湖龙胆尾翅」做工繁复，以满满胶原蛋白补充元气。（图片提供／台北W饭店）

葡萄酒管家刘善农老师（图左）与紫艳邬海明主厨（图右）。（图片提供／台北W饭店）

秋高气爽，台北W饭店紫艳中餐厅以「山珍海艳」为主题，选用澎湖新鲜食材入馔，结合传统粤菜手法制作美馔，即日起携手有「葡萄酒管家」称号的刘善农老师，结合中菜与葡萄酒双重元素大玩创意，为食家饕客带来舌尖上的感动。

紫艳中餐厅行政主厨邬海明分享，新鲜「食材」是创造料理美味关键。全新秋季菜单以汤品「虫草花炖龙胆鱼汤」拉开序幕，汤底以黑毛猪、放山鸡为基底，加入龙胆石斑鱼骨、鱼头及圣品虫草花炖煮，上桌汤头清澈见底，轻啜一口滚烫高汤，菌菇香气直冲脑门，口感清爽不油腻。

特色料理「金银蛋浓汤浸澎湖丝瓜」将丝瓜切成块状，以咸蛋与皮蛋咸香风味凸显丝瓜清甜感，让人愈吃愈涮嘴，刘善农推荐与「维欧尼耶白酒（YALUMBA EDEN VALLEY VIOGNIER）」一同品尝，此酒款来自澳洲酒庄YALUMBA，葡萄经橡木桶10个月发酵，入口酸值明亮清爽，花果香浓郁，尾韵柔美顺畅，能有效提升丝瓜甜度。

「乌龙茶香煎圆鳕鱼排」主厨严选每只15至20公斤阿拉斯加圆鳕入馔，先以乌龙茶汤调和酱汁浸渍后香煎，佐以酥脆茶叶片，微咸酱汁与扎实鱼肉谱出美味圆舞曲。另道「火腩支竹炇澎湖龙胆尾翅」，以澎湖龙胆石斑为主角，先炸后焖，再加入烧肉、腐竹小火炇煮，鱼皮Q弹富含胶原蛋白，深受女性消费者喜爱。

「芹莲野菌炒澎湖明虾球」强调品尝食材原味，选用每只120公克澎湖大明虾，搭配芹菜莲藕以清炒方式呈现。刘善农分享，使用红酒搭海鲜较为少见，唯有新鲜海鲜才能与红酒完美结合，产生画龙点睛效果，特选「施赫红酒（LUCA SYRAH）」酒体饱满厚实，在日光下展现如宝石般紫红色泽，孕育自露卡酒庄，初尝水蜜桃馥郁香气缭绕舌尖，尾韵微辛辣感与烟熏味充斥，适合搭配海鲜享用。

酒款「培瑞酒庄隆河精选红酒（FAMILLE PERRIN RESERVE COTES DU RHONE ROUGE）」口感丰沛，拥有焦糖、胡椒、香料与野生红浆果香气，单宁柔顺细致，搭配餐点「西施泡饭」别有一番滋味。

★中时新闻网提醒您：饮酒过量，有爱健康！