舌尖上的學問－老朋友吃麻辣鍋，搭什麼酒最麻吉？

年底欢聚，难免喝上几杯。尤其在亲朋好友欢聚的珍贵时刻，来一点酒精助兴，不但让气氛更欢乐，也能让食物更加美味。

酱汁浓郁的铁板烧，很适合搭配雪莉桶威士忌。提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康。 图／帝亚吉欧提供

「餐酒搭」的原文是法文「Mariage」，直译为「结婚」，意思是透过餐与酒的适当搭配，可以让食物展现更多样化的美味风貌。但是餐与酒的世界博大精深，想要进行「餐酒搭」，如何提纲挈领？我们可以从餐的类型来下手。

火锅、烧肉是年底聚餐时非常受欢迎的选项，也各有适合的酒类。如果是麻辣火锅，最适合搭高粱酒；尤其将高粱冰冻后以「冻饮」方式来搭配，让冻饮的低温降低麻辣锅的刺激感，醇厚酒香更与麻辣汤底交融会总出绵长尾韵，堪称一绝。

烧肉与日本清酒是美妙绝配。提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康。 图／吴致硕 摄影

若是鱼头火锅，可以选择以波本桶来熟成的威士忌；让鱼头锅的鲜甜，与带着香草甜香的波本桶威士忌，一同演绎出既细腻又温润的意象。至于日式烧肉或日本料理，与「同文同种」的各式日本清酒，自然是绝配。

香槟是吃西餐时很好的开胃酒。提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康。 图／陈立凯 摄影

若是吃西餐，尤其是法国料理，葡萄酒自然是不二选择。

建议以香槟或气泡酒做为开胃酒，接着再以红白葡萄酒搭配；搭配的原则，视「酱汁」而定。若菜肴的酱汁清淡，可以选用白酒搭配；若酱汁浓重，就要往红酒去选择。如果主菜是牛排，卡本内．苏维翁（Cabernet Sauvignon）红酒会是首选。

至于酱汁比较浓重的铁板烧，或者是大量使用酱油调味的中菜，就很适合搭配雪莉桶威士忌。因为使用雪莉桶熟成的威士忌，带有巧克力、蜜饯的香气，以及熟成水果、果酱的风味，可以让中菜里的咸味酱香与威士忌中浓郁的甜香，交织出美妙的咸甜协奏曲。

※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康

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