夏天吃的麻辣锅！台南「麻辣天后炒香锅」靠科学面吸附独门酱汁「1人开锅」过瘾开吃

▲对于外送与内用有严格煮法SOP的「麻辣天后炒香锅」，坚持无论客人选择哪种口味，都要将食材置于科学面上，让带有嚼劲的科学面在底下吸附完整的酱香与食材汤汁。（图／记者汤兴汉摄，下同）

记者万玟伶／综合报导

拥有无数美食做为观光底气的台南，传统小吃令人垂涎，但最近却有一群嗜辣的游客，忍痛放弃必尝台南小吃也不愿错过帮身体去湿气的超开胃美食「麻辣天后炒香锅」！由台南在地知名的福相麻辣香锅于2021年创立的子品牌「麻辣天后炒香锅」，主打个人化干锅，炎炎夏日买完就能拎回家或带回饭店民宿边吹冷气边大快朵颐，店内还特调出麻辣椒香、酸辣泡椒、不辣蒜香3种风味，让饕客连续光顾一个礼拜也不怕吃腻，如果想要将独门麻辣酱汁一滴不剩地吃完，老饕更是首推加入科学面翻炒！

之所以在热爆的七八月依旧订单满满，「麻辣天后炒香锅」执行长直言，这种干锅做法就是最适合夏天吃的「麻辣锅」，不仅「1人就能开锅」，在这个时候吃辣还能祛除体内湿气，让饕客就算吃到流汗也直呼过瘾。「『麻辣椒香』是我们最受欢迎的风味，最近天气热，大家如果想换口味吃点开胃的，就会选择我们用辣椒天然发酵的『酸辣泡椒』，针对不吃辣的小朋友与长辈，我们就把台湾蒜头拌炒酱香，也很受客人欢迎。」

▲汆烫5～10秒、再与食材爆炒一下就起锅，就是让科学面呈现Ｑ度与嚼劲的关键！

执行长也提到，虽然品牌独门的3种风味都各有拥护者，但对于主食选择，几乎10个就有8个客人首选科学面，对于饕客来说「巴住各种酱汁的科学面，根本就是灵魂食材」。执行长表示这其实也是自己最推荐的吃法，「当初我们花了半年多尝试各种面体，初期也因为成本考量没用科学面，后来员工自己吃都觉得那个口感不对，才又把科学面加进菜单里，客人的反应也都很好！」

「针对科学面我们也有煮法SOP，像外送的单大概只需烫5秒，现场吃的话就烫10秒，我们测试过这样的时间，送到顾客家中或餐桌上的口感是最刚好的。」执行长补充，「可是因为干锅本身的特色，翻炒过的青菜和根茎类要维持脆口才好吃，面体当然也要Q，所以比起麻辣烫这类湿卤味的店，我们更重视口感的呈现！」因此尽管「麻辣天后炒香锅」提供多种主食选择，但客人的回馈与整体销量也反应了，唯有科学面才能充分吸附麻辣天后炒香锅的独门酱汁，为客人呈现辣香和麻香等多层次风味。

▲喜欢传统路线的老饕大推麻辣椒香，捞起科学面面条还能闻到迷人的中药香与椒麻香；吸附酸辣泡椒酱汁的科学面微酸微辣，颠覆过去吃科学面的印象，开胃又带劲！喜欢原味的人一样能在不辣蒜香的风味中，吃得到揉合酱爆蒜香与科学面的唰嘴口感。

从「福相麻辣香锅」做到「麻辣天后炒香锅」，品牌坦言最在乎的就是，能不能以独门风味、经典食材以及严谨的食安，让老客人放心上门，品牌端与加盟主才能永续经营下去。「我们的自制辣酱『13香麻辣锅底酱』是店里的灵魂主角，熬煮过程都统一在中央工厂处理，除了使用纯中药材，更用整颗辣椒熬煮，所以之前苏丹红食安事件，对我们完全没有影响，客人也可以很放心。」选择科学面的理由也在这里，「统一毕竟是很大的企业，要是食材出了问题，他们比我们小店家还怕呢！」执行长笑言，「第二就是品质稳定了，科学面为干锅料理带出来的口感与嚼劲，从我们开店至今都没有变过。」

▲看着熟悉的科学面出现在食材区！尽管也有其他面类可选择，但店员笑言，客人们通常都毫不犹豫把科学面放进篮子里。

由统一企业成立超过40年的国民品牌——科学面，不只是干吃零食界扛霸子的存在，早在2004年也特别推出适合火锅卤味使用的(业务用)科学面，2017年更斥资10亿元打造国家级「食品安全检验中心」，在供应商管理、原物料管理、制程管理做更严格的把关。尽管只是一包铜板价的科学面，但在品牌的眼中仍然值得倾尽全力，以最严格的标准把关食安，才能回应合作伙伴与客人的期待。每一包与食材爆炒成干锅美食的科学面，让老饕吃的不只是怀旧与创新美味，更可以从不变的品质感受到被细心照顾的安全感。