台北国宾延揽港点魔术师 粤菜厅8道独家港点全新上市
因为添好运、点点心港式点心专门店登台，台湾餐饮市场掀起一股港式点心风潮，而国宾大饭店近日特地别延揽前香港马会港点行政主厨钟贵照担任国宾大饭店港点行政主厨，厨龄40年的钟贵照会作800种港点，这次上任后先在国宾饭店的粤菜厅推出8道原创独家港点，其中还把苦瓜变成甜点。
这8道全新港点分别香槟茸如意石榴粿、芥末香葱墨鱼饺、芦笋鱼虾蟹饺、荔芋天鹅酥、芝士菊花春卷、蔬菜金腿烧饼、七彩紫米流沙球及鸳鸯凉瓜冻糕。▲香槟茸如意石榴粿。
香槟茸如意石榴粿在水晶皮的内馅包有芹菜、香菇、杏鲍菇、鸿喜菇、美白菇以及烤过的香槟茸，袋状外形上方还放上些许黑松露。
▲芥末香葱墨鱼饺。芥末香葱墨鱼饺外型是可爱墨鱼形状，并用芥末点成为可爱眼晴与嘴巴，内馅则有切丁的猪后腿肉、香葱、芹菜、马蹄等食材经过简单的调味揉打而成。▲芦笋鱼虾蟹饺。
芦笋鱼虾蟹饺将虾肉、鳕鱼肉及蟹腿肉依3:1:1比例混和，搭配翠绿芦笋、红萝卜及脆口马蹄，全都包入半透明的饺皮。▲荔芋天鹅酥。
荔芋天鹅酥与其他港点师傅不同，钟贵照选用大甲芋头去皮蒸熟后再与橙粉、油等混合，然后再包入虾、赤肉、烧鹅的内馅，再炸出如羽绒般的外形，当作天鹅身，另外特制饼干做成天鹅细长的脖子。▲芝士菊花春卷。
芝士菊花春卷一点点的巧思，钟贵照就让平凡的春卷马上变成美丽的一朵花。先把四方面皮剪成横条但不断，对折用面皮收口后，卷起起司、蒜末及虾肉混合的馅料，以170度的温度油炸后，就如盛开菊花。▲蔬菜金腿烧饼。
蔬菜金腿烧饼将韭菜原汁制成烧饼外皮，把将面皮擀平后，铺上以金华火腿为主调和葱制成的馅料，经过折叠卷制再擀平等繁复步骤，让面皮堆叠层次明显。▲七彩紫米流沙球。(图／台北国宾大饭店提供)
七彩紫米流沙球这道外观很像法式甜点，将糯米粉与蒸熟的紫米均匀混和制成外皮，裹入加有咸蛋黄的奶皇馅，再蒸至熟透后滚上七彩米香。▲鸳鸯凉瓜冻糕。
鸳鸯凉瓜冻糕这道鸳鸯凉瓜冻糕，是由苹果苦瓜及绿苦瓜两种口味的冻糕交叉组成，两者都先去皮后打成汁，苹果苦瓜汁加入砂糖、牛奶，绿苦瓜汁则加入蜂蜜，待底层苹果苦瓜汁冰镇成型后再加入绿苦瓜汁，凝固后切成小长方块。