红豆久煮不烂却好绵密　台南没有名字的豆花店

记者游琁如／台南报导、摄影有台湾小吃天堂之称的台南，口味带甜的咸食小吃颇具当地色彩，也是台湾许多有名气小吃店的共同特色，由此可见台南人嗜甜的馋嘴性格。在台南麻豆有摊专攻甜点的豆花小摊，无分春夏，只卖红豆泥豆花这一味，问起老板小摊的名字，已摆摊数十年的老先生会摆摆手，以潇洒样说：「没名。」▲无名的传统豆花。已经开店约莫40年的「无名豆花」摊，是台南许多人自幼的记忆。一架手推车，车上两个铁桶，一桶豆花、一桶红豆泥，再添上一壶老板久熬的糖水，仅供应冰、热两种豆花口味，便是该摊所有的料理。路经这无名豆花小摊的客人，可以这样大摇大摆的停车在摊前，坐在塑胶椅上，点上一碗浓稠香甜的传统豆花，便是夏日消暑的最好点心。 ▲左图：老板自熬的红豆泥；右图：简朴的小摊，只卖豆花一味。「这间店我们从小吃到大，糖水、红豆泥都是老板自己熬的。」已经吃「无名豆花」超过20年的台南在地人周小姐说，该豆花最美味处，便属黏而不腻口的红豆泥。软嫩的豆花从铁桶舀出，淋上糖水，再添上一匙经过久熬，仍保留红豆饱满形状的豆泥，端上客人眼前，小摊一边顺着老板工作的手劲微震，一碗冰镇镇的豆花也在摊上轻微抖动，这是只有路边小吃才能看见的独特表演。一匙红豆豆花入口，首先传进口中的是红豆甜而不腻口的香气，咬下红豆泥，可以品尝到豆花及豆泥混合舌尖的绵密感，入喉后绵密则软微软嫩香甜，冰镇透凉的豆花，是颇具传统滋味的一道在地夏日好点。▲传统口味的豆花，甜而不腻。台南无名豆花地址：台南麻豆中华电信前