名字中有「豆腐」却不含大豆成份 钠量还比传统豆腐高248倍

传统豆腐低脂又高蛋白，是不少健身者补充蛋白质的重要来源。（示意图，Shutterstock／达志）

很多人喜欢吃豆腐，营养师余朱青表示，传统豆腐低脂又高蛋白，是不少健身者补充蛋白质的重要来源，但现在很多豆腐，并非依古法制成，像是鱼豆腐、杏仁豆腐，根本没有大豆成份，且鱼豆腐超咸，含钠量是传统豆腐248.5倍，不宜多吃。

余朱青在脸书粉专PO文指，豆腐口感滑嫩，不论是煎、煮、炒、炸、蒸、凉拌都很好吃，以传统豆腐来说，每100克含有8.5克的蛋白质，热量88大卡，含钠量2毫克，钙质有140毫克，低脂又富含蛋白质，是很多人补充蛋白质的来源。

余朱青指，但是现在很多的豆腐，做法并不是依照古法，并且会加入像是修饰淀粉等一些添加物，热量增加了却没增加营养，而且许多的豆腐，不是你以为的豆腐，除了跟大豆没什么关系之外，营养价值及热量也差很多。

余朱青指，像是火锅中很常出现的鱼豆腐，跟传统豆腐的营养成份也不相同，

主原料是鱼浆及其它添加物，所以钠含量很高，每100克含钠量高达497毫克，是传统豆腐的248.5倍，不要以为叫豆腐，就吃太多。

至于杏仁豆腐，余朱青指，也不是杏仁口味的豆腐，里面的成份没有大豆，主要是由杏仁、糖、鲜奶或奶粉制成，杏仁豆腐的蛋白质含量不高，又含有较多糖，甜品食用时还是要适量。

余朱青指，百页豆腐主要的成份是大豆蛋白、油脂、淀粉等添加物，因为油脂含量很高，可别被它的软嫩口感误导了，每100克的热量高达216大卡，是传统豆腐的近2.5倍，吃一点热量就很高，吃卤味一定会夹百页豆腐的朋友，在份量上一定要特别注意。

而鸡蛋豆腐、芙蓉豆腐，余朱青指，虽然大豆含量没有传统豆腐高，但是因为主要成份是鸡蛋，营养成份也是不错的，且热量相对比较低。