百页豆腐到底是不是豆腐？「油脂量高」...化工博士说给你听
百页豆腐是不少人喜欢的食物，且「豆腐」2字让人觉得是健康食品，国立台湾大学化学工程博士谢玠扬3日在脸书指出，百页豆腐是「还原豆浆」制造而成的，且它的油脂量较高，热量相对也就偏高。
谢玠扬在脸书粉专「谢玠扬的长化短说」发文，很多妈妈阿姨都问他百页豆腐到底是什么？他刚好到超商就顺便看一下百页豆腐包装上的成分，「大豆蛋白（大豆脱脂豆浆干燥制成）、油脂、淀粉、蛋白粉及糖、盐等调味料」。
谢玠扬进一步解释，「百页豆腐确实不是那种遵循古法，用原生豆浆制造的豆腐，但以成分来看，它是以『还原豆浆』制造成的。」他也举例，就如「奶粉+水=牛奶」、「浓缩果汁+水=还原果汁」、「大豆蛋白+水=还原豆浆」，而还原豆浆就是制造百页豆腐的原料。
然而，谢玠扬也说，他比较在意的是百页豆腐的油脂含量，「百页豆腐为了创造它特殊的百页口感，所以油脂含量比较高，热量当然也就偏高了。再加上多孔的特性，特别容易吸收汤汁」，并说汤汁里的高盐、高钠、高普林不知不觉就会吃下肚。但是，谢玠龙也强调，「百页豆腐不是传统豆腐，但也不是奇怪的食品，百页豆腐非常不健康？看你怎么吃，至少不会比含糖饮料还糟糕」。
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