卤味摊隐藏油魔王！这食材的脂肪竟跟百页豆腐一样多

卤味摊的油魔王！兰花干的脂肪竟然跟百页豆腐一样多。(示意图/Shutterstock)

相信大家都知道百页豆腐很油，因为它的制作过程中加入了许多的大豆油，所以百页豆腐的热量、油脂都不低，但你知道吗？其实兰花干也不惶多让。

以卤味摊常卖的「一份」为份量来看：

→百页豆腐：热量约200大卡，脂肪、蛋白质都是13克

→兰花干：热量约170大卡，脂肪、蛋白质也都是13克

→豆皮（没炸的）：热量约120大卡，脂肪6克、蛋白质13克

兰花干的脂肪竟然跟百页一样多？这其实添加的原料、制程有关。

(图/好食课提供)

●百页豆腐、兰花干、豆皮，原料差在哪？

这三种豆制品在制作过程中可能都添加了许多原料，这边特别讲讲主要不同的地方：

→百页豆腐：黄豆、大豆油、马铃薯或树薯淀粉

因为添加了许多大豆油，让他有软绵的口感，而马铃薯、树薯淀粉则让它热量又再提升一个档次，所以可以说是卤味摊最高热量的豆制品当之无愧。

→兰花干：黄豆、大豆油、食用石膏

添加食用石膏是为了凝固，虽然本身加的大豆油没有百页豆腐多，但制程最后会拿去油炸，所以吸附的油脂又更多了！

→豆皮：黄豆、大豆蛋白、大豆油

豆皮可以说是卤味摊数一数二较好的蛋白质来源（还有大豆干、五香豆干也不错），因为原料用油少，又没有经过油炸，所以是较健康的食物，也是营养师必点的卤味品项！

但要注意的是，如果豆皮是炸豆包形式的话，油脂可能就跟兰花干差不了多少，务必慎选。

●卤味摊怎么选？

想要吃一顿健康的卤味，可以试试以下几个小撇步

1.先夹2-3份蔬菜

2.主食：选冬粉或蒸煮面

3.肉类：鸡肉或腱子肉

4.豆制品：选择豆皮、大豆干、五香豆干、小豆干

5.最后千万不要喝太多卤味的汤汁（不只是热量，还有超多的钠。)