豆腐制品差在哪？「百页豆腐」的惊人事实：是肥胖食物
▲百页豆腐、冻豆腐、板豆腐、嫩豆腐到底有什么分别呢？（图／达志／示意图）
豆腐富含丰富蛋白质，是许多人均衡健康饮食的选择，也是素食者的蛋白质主要来源。一名网友就好奇发问豆腐家族到底有何差别？知名营养师则提出专业回文，其中一句「百页豆腐沙拉油比例可以达到30%甚至将近50%，是个肥胖的食物」让许多爱吃百页豆腐的网友听完长知识，也崩溃表示「原来我最爱吃的百页是肥豆腐...= =|||」、「NOOOO 吃卤味怎么可以不点百页QQ」
一名网友在PTT上提出疑惑，「肥宅我只会吃豆腐却从来没研究过豆腐，每次吃到豆腐都不知道属于哪一种，百页豆腐、冻豆腐、板豆腐、嫩豆腐、这要怎么分啊？」引起许多讨论。
好食课创办人林世航营养师则以专业分析回文：（以下为PTT全文，已经同意转载）
要说加工品，这些全都是加工品啊XDD不要有加工品都不健康的迷思了！一般豆腐制程差不多，前面就是榨豆汁等等，差最多的就是凝固剂，又是民众最害怕的添加物（别再有添加物迷思）！
板豆腐、豆干用的凝固剂是食用石膏（硫酸钙），凝结速度快，需要压制，豆腐失水比嫩豆腐严重，吃起来口感也比较硬。
嫩豆腐用葡萄糖酸内酯，把葡萄糖酸内酯溶在豆汁中会解离形成葡萄糖酸，让蛋白质因酸而变性沈淀，这凝固过程比较久，嫩豆腐的保水性较佳，吃起来就比较嫩。
百页豆腐和一般的豆腐不太一样,简单来说就是大豆蛋白、沙拉油加上修饰淀粉，再经过塑形而成，沙拉油比例可以达到30%甚至将近50%，是个肥胖的食物。
以营养价值来说，大豆蛋白都是优质蛋白质，但因为百页豆腐太胖，所以基本上不推荐作为主要的豆制品来源；在板豆腐还有嫩豆腐方面，因为凝固剂不一样，只有板豆腐的钙质含量高（来自于石膏），嫩豆腐含量非常少！
之前也有研究用以同位素标定钙的硫酸钙作豆腐，再给受试者吃，结果发现板豆腐的钙质吸收率和牛奶一样！ 所以吃素的人建议要以板豆腐作为主要的豆制品来源，吃蛋白质又吃钙！●相关营养知识可搜寻「好食课」