豆腐、豆干... 最肥「黄豆成员」竟是它 还是喝豆浆吧！
同样是黄豆热量却大不同！早餐喝杯豆浆、中午吃个豆干、点心来碗豆花、晚餐又点了豆腐，从早到晚几乎都逃离不了豆类制品的魔掌，其含丰富蛋白质及维生素，依据不同料理手法又能产生截然不同的滋味，不过热量也会按照加工程序繁复度而增减，让人既期待又害怕受伤害。究竟黄豆产品藏着甚么秘密？让专家带你一探究竟吧！
营养师李佳蕙表示，在黄豆制品中的确可以补充到优质蛋白质，但民众往往忽略背后惊人的热量。她就常见黄豆制品的热量做分析，以100公克的份量来看，黄豆本身热量最高，有359大卡，粗脂肪就占15.7克；百页豆腐则是黄豆加工制品热量之首，也有215大卡，且粗脂肪比黄豆本身还来的高，要17公克；豆腐皮、五香豆干、黑豆干热量也逼近200大卡，同样不容小觑。
▲黄豆制品流程图。（制图／营养师李佳蕙）
李佳蕙接着补充，像豆浆基本上是由黄豆过滤、加热后制成，加工程序简单，故热量是所有黄豆类产品热量最低的，每100公克只要32大卡；而豆花和嫩豆腐是豆浆添加凝固剂后的产物，热量也偏低，仅50大卡左右。由此可见，黄豆制品加工程序越多，营养成分含量（蛋白质、维生素）越高，但脂肪相对含量也高，建议民众选择脂肪含量低的加工方式（传统豆腐、嫩豆腐、豆花等）。
▲营养师提醒若真的想吃百页豆腐要避开油炸的烹调方式。（图／翻摄自Pixabay）
另外，营养师也提供食用黄豆制品「3个技巧」，多加留意才能远离不必要的热量摄取。
1.尽量避免百页豆腐，脂肪含量较高，如果真的想吃，避开油炸烹调可以减少油脂摄取。
2.黄豆制品烹调应避免重口味（糖、盐、酱料）和油炸方式，容易增加钠含量及油脂，导致整体热量变多。
3.豆浆是黄豆加水制成，因为水会稀释营养成分含量（蛋白质、维生素），故豆浆的营养密度不高，但是优点为热量低（无糖，没有其他调味）和提供植物性蛋白质。
李佳蕙营养师，国家高考营养师、保健食品工程师认证、食品安全管制系统(HACCP)认证，专长为减重营养、慢性病营养、卫教活动策划、预防医学保健、保健食品咨询，现有经营部落格：OROS柑橘妹妹瘦身站。
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