豆浆喝起来香浓！专家曝恐是「加料黄豆水」...3招挑出好品质

▲健身的人常喝豆浆补充蛋白质。（图／Pixabay）

记者林妤柔／综合报导

有在减肥或健身的人，常以豆浆当作补充蛋白质的首选，不过食品技师张邦妮提醒，有些豆浆喝起来香醇又浓，可能只是买到加料的黄豆水。她建议从以下三点判断，找出品质比较好的豆浆的3个小技巧。

张邦妮指出，市售通路买完整包装的豆浆，可以清楚看到成分原料，借此判定豆浆品质，但很多时候是到豆浆店买豆浆，若以为香醇、质地浓稠就是真材实料，就很容易买到加料的黄豆水。因为只要利用添加物中的「起云剂」、「增稠剂」，就可以制造出浓稠豆浆；加入「香料」、「色素」，可以制造香气、色泽浓郁的豆浆；加入「防腐剂」更是久放不会坏。

对此，张邦妮分享，能更准确判定豆浆品质好坏的3个小技巧。

1.观察豆浆的颜色跟表面真正的豆浆看起来应该是乳白略带一点黄色，如果颜色太白，很可能是添加物的功劳；真材实料的豆浆，在放凉冷却后，表面会出现一层膜，这层膜就是豆皮。

▲豆浆如果太白可能含添加物。（图／达志／示意图）

2.加入盐，观察是否结块品质好的豆浆，加入一点盐后，豆浆与盐中的矿物质如钙、镁等，会产生作用，而变得浓稠或结块。

3.直接放常温，看会不会酸败豆浆含有丰富的植物性蛋白，放在常温下，细菌会大量繁殖，通常半天就可能产生结块或是酸败，如果放了很久都不会坏掉，可能就要担心是不是添加了防腐剂。有人担心，豆浆粉没有营养，不如磨制豆浆。张邦妮表示，超市豆浆可以从成分原料判定是否为豆浆粉制作而成，且大部分包装豆浆并非豆浆粉泡制，加工制程同样经由浸豆、研磨，煮浆、杀菌、包装、冷藏、配送等步骤所完成。磨制豆浆及豆浆粉两者制作方式跟特性不同，豆浆粉利用干燥制程将水分移除，再复水制作而成。

「但豆浆的主要营养价值，如蛋白质、卵磷脂、大豆异黄酮等差异并不大，不需要太担心。」张邦妮指出，完整包装的豆浆在食品安全的管控与制程上更为标准，并经过杀菌及冷藏包装的配送，有效期限较长，也是健康方便的好选择。

作者简介：食品技师张邦妮，安心食代食安知识网创办人。曾任职于国内知名食品厂及五星级连锁饭店。期许自己成为食品安全的专业把关者。※本文由作者授权报导，未经同意禁止转载。相关文章详见：豆浆能减肥又健康，豆浆粉则没营养？调味豆浆小心喝下的只是糖！